Hähnchen-Biryani

Ein duftendes Reisgericht, bei dem jedes Korn einzeln locker fällt, veredelt mit edlem Safran und orientalischen Gewürzen. Das lange marinierte Hähnchen wird so butterzart, dass es unter einer Kruste aus knusprigen Röstzwiebeln förmlich zerfällt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1339
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 175 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Thai-Reis ( dreimal gründlich gewaschen )
• 200 g Indischer Joghurt (Dahi)
• 50 g Ghee
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Safran ( in warmer Milch ziehen gelassen )
• 50 ml Vollmilch
• 1 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( fein gehackt )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom
• 3 piece Gewürznelke
• 1 tsp Graues Meersalz
• 400 g Basmatireis ( mehrfach gewaschen und 30 Minuten eingeweicht )

Anleitung

1. Das Hähnchen marinieren

   Verrühren Sie cremigen Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch, frischem Ingwer, Kurkuma, Chili und Garam Masala. Wenden Sie die Hähnchenteile darin, bis sie rundum bedeckt sind, und lassen Sie sie ruhen – das Fleisch muss die intensiven Aromen tief aufsaugen.

2. Zwiebeln goldbraun rösten

   Erhitzen Sie Ghee in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebelringe darin an, bis sie eine tiefe, tabakbraune Farbe annehmen und herrlich knusprig sind. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

3. Den Reis vorkochen

   Geben Sie den Reis in kochendes Wasser, aromatisiert mit Zimt, Kardamom und Nelken. Gießen Sie ihn ab, sobald er zu etwa 70 % gar ist – das Reiskorn sollte biegsam sein, aber im Kern noch einen deutlichen Biss haben.

4. Schichten und Schmoren

   Schichten Sie in einem schweren Topf zuerst das Hähnchen und decken Sie es dann mit dem Reis ab. Träufeln Sie die Safranmilch darüber und bestreuen Sie alles mit den Röstzwiebeln, Koriander und Minze. Verschließen Sie den Topf luftdicht, damit der Dampf nicht entweichen kann.

5. Die Dum-Methode

   Lassen Sie das Gericht bei kleinster Hitze sanft garen. Der eingeschlossene Dampf gart den Reis fertig und macht das Hähnchen unvergleichlich zart. Beim Öffnen des Deckels verströmt ein betörendes Aroma, und die Reiskörner sollten kerzengerade aufrecht stehen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis während der letzten Garphase niemals um, sonst zerbrechen die empfindlichen Körner.
• Sollte der Deckel nicht perfekt schließen, können Sie den Rand des Topfes mit einem Teigstreifen aus Mehl und Wasser abdichten, um das Aroma einzuschließen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön locker bleibt und nicht austrocknet.