Hähnchen-Biryani
Zutaten
- 800 gHähnchenschenkel (in grobe Stücke geschnitten)
- 400 gThai-Reis (dreimal gründlich gewaschen)
- 200 gIndischer Joghurt (Dahi)
- 50 gGhee
- 3 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGemahlener Ingwer
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 PriseSafran (in warmer Milch ziehen gelassen)
- 50 mlVollmilch
- 1 Stk.Frischer Koriander (fein gehackt)
- 1 Stk.Frische Minze (fein gehackt)
- 1 Stk.Zimtstange
- 4 Stk.Kardamom
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 TLGraues Meersalz
- 400 gBasmatireis (mehrfach gewaschen und 30 Minuten eingeweicht)
Zubereitung
Ein duftendes Reisgericht, bei dem jedes Korn einzeln locker fällt, veredelt mit edlem Safran und orientalischen Gewürzen. Das lange marinierte Hähnchen wird so butterzart, dass es unter einer Kruste aus knusprigen Röstzwiebeln förmlich zerfällt.
- 1
Verrühren Sie cremigen Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch, frischem Ingwer, Kurkuma, Chili und Garam Masala. Wenden Sie die Hähnchenteile darin, bis sie rundum bedeckt sind, und lassen Sie sie ruhen – das Fleisch muss die intensiven Aromen tief aufsaugen.
- 2
Erhitzen Sie Ghee in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebelringe darin an, bis sie eine tiefe, tabakbraune Farbe annehmen und herrlich knusprig sind. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
- 3
Geben Sie den Reis in kochendes Wasser, aromatisiert mit Zimt, Kardamom und Nelken. Gießen Sie ihn ab, sobald er zu etwa 70 % gar ist – das Reiskorn sollte biegsam sein, aber im Kern noch einen deutlichen Biss haben.
- 4
Schichten Sie in einem schweren Topf zuerst das Hähnchen und decken Sie es dann mit dem Reis ab. Träufeln Sie die Safranmilch darüber und bestreuen Sie alles mit den Röstzwiebeln, Koriander und Minze. Verschließen Sie den Topf luftdicht, damit der Dampf nicht entweichen kann.
- 5
Lassen Sie das Gericht bei kleinster Hitze sanft garen. Der eingeschlossene Dampf gart den Reis fertig und macht das Hähnchen unvergleichlich zart. Beim Öffnen des Deckels verströmt ein betörendes Aroma, und die Reiskörner sollten kerzengerade aufrecht stehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis während der letzten Garphase niemals um, sonst zerbrechen die empfindlichen Körner.
- Sollte der Deckel nicht perfekt schließen, können Sie den Rand des Topfes mit einem Teigstreifen aus Mehl und Wasser abdichten, um das Aroma einzuschließen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön locker bleibt und nicht austrocknet.
