Gulab Jamun

Goldbraune, fluffige Bällchen, getränkt in einem feinen Kardamom-Sirup, der beim ersten Anschnitt verführerisch glänzt. Die Textur ist zartschmelzend, im Kern beinahe cremig, während ein Hauch von Rosenwasser die Reichhaltigkeit des Ghees perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 931
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 136 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 200 g Vollmilchpulver ( gesiebt )
• 50 g Weizenmehl ( Type 405 (Allzweckmehl) )
• 1 pinch Natron
• 2 tbsp Ghee ( zimmertemperiert )
• 50 g Griechischer Joghurt natur ( glatt gerührt )
• 400 g Weißer Zucker
• 400 ml Mineralwasser
• 4 piece Kardamom ( ganz und leicht angedrückt )
• 1 tbsp Rosenwasser
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 g Khoya ( fein zerbröselt )
• 1 pinch Safran ( im Sirup gezogen )

Anleitung

1. Sirup ansetzen

   Zucker, Mineralwasser, Safran und die angedrückten Kardamomkapseln in einem Topf mischen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Der Sirup sollte zwischen den Fingern leicht klebrig sein, aber noch keine Fäden ziehen. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.

2. Den Teig zubereiten

   Milchpulver, fein zerbröseltes Khoya, Mehl und Backpulver vermengen. Das geschmolzene Ghee mit den Fingern einarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Nach und nach den Joghurt hinzufügen. Den Teig zügig verarbeiten: Er sollte weich und leicht feucht sein, aber nicht an den Händen kleben.

3. Bällchen formen

   Den Teig in walnussgroße Portionen teilen. Zwischen den Handflächen zu vollkommen glatten Bällchen rollen. Achten Sie darauf, dass keine Risse entstehen, da sie sonst beim Frittieren aufplatzen. Sollte der Teig zu trocken werden, helfen ein paar Tropfen Milch.

4. Sanftes Ausbacken

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Bällchen hineingeben. Sie sollten zuerst absinken und dann langsam an die Oberfläche steigen. Kontinuierlich mit heißem Öl begießen, damit sie gleichmäßig bräunen. Herausnehmen, sobald sie ein tiefes, sattes Goldbraun erreicht haben.

5. Das finale Bad

   Die heißen Bällchen sofort in den noch warmen Sirup geben. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Dabei saugen sie sich voll, gehen auf und werden bis in den Kern wunderbar zart.

Chef-Tipps

• Den Teig auf keinen Fall zu lange kneten, sonst werden die Bällchen zäh und steinhart.
• Die Öltemperatur ist entscheidend: Ist das Öl zu heiß, bleibt der Kern roh; ist es zu kalt, saugen die Bällchen zu viel Fett auf.

Lagerung

Im Sirup eingelegt bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Für die beste Konsistenz vor dem Servieren leicht erwärmen.