Traditionelles Grießbrot (Matlouh)

Eine luftig-weiche, feinporige Krume, die auf sanften Druck elastisch nachgibt, umhüllt von einer matten, mit Saaten bestreuten Kruste. Der Duft von ofenwarmem Brot und geröstetem Grieß entführt direkt in die gemütlichen Familienküchen des Maghreb.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 540
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 300 g Hartweizengrieß ( fein )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 10 g Graues Meersalz ( fein )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Sesamsamen optional ( zum Bestreuen )
• 1 tbsp Schwarzkümmel

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Bäckerhefe in 100 ml lauwarmem Mineralwasser auflösen. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein aktiver Schaum bildet.

2. Trockene Zutaten mischen

   In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Weizenmehl und graues Meersalz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.

3. Kneten des Teigs

   Die aktivierte Hefe, das Olivenöl und das restliche Wasser hinzufügen. Kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Händen kleben.

4. Erste Ruhephase

   Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Unter der Teigoberfläche sollten feine Luftbläschen sichtbar sein.

5. Formen und Veredeln

   Den Teig vorsichtig entgasen und in gleichmäßige Kugeln teilen. Diese zu etwa 2 cm dicken Fladen flach drücken. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und ein zweites Mal unter einem Tuch gehen lassen.

6. Backen in der Pfanne

   Eine Pfanne mit schwerem Boden ohne Fett erhitzen. Das Brot hineinlegen. Sobald es aufgeht und Farbe annimmt, wenden. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals kochendes Wasser für den Teig, da dies die Hefekulturen zerstört.
• Das Brot sollte bei mittlerer Hitze gebacken werden, damit es im Inneren gar wird, ohne dass die Kruste verbrennt.
• Falls der Teig zu sehr klebt, ölen Sie Ihre Hände leicht ein, anstatt zu viel Mehl hinzuzufügen.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleibt das Brot herrlich weich. Nach dem Abkühlen lässt es sich zudem hervorragend einfrieren.