Traditionelles Grießbrot (Matlouh)
Zutaten
- 300 gHartweizengrieß (fein)
- 200 gWeizenmehl (gesiebt)
- 20 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 10 gGraues Meersalz (fein)
- 300 mlMineralwasser (lauwarm)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELSesamsamen (zum Bestreuen)
- 1 ELSchwarzkümmel
Zubereitung
Eine luftig-weiche, feinporige Krume, die auf sanften Druck elastisch nachgibt, umhüllt von einer matten, mit Saaten bestreuten Kruste. Der Duft von ofenwarmem Brot und geröstetem Grieß entführt direkt in die gemütlichen Familienküchen des Maghreb.
- 1
Die frische Bäckerhefe in 100 ml lauwarmem Mineralwasser auflösen. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein aktiver Schaum bildet.
- 2
In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Weizenmehl und graues Meersalz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.
- 3
Die aktivierte Hefe, das Olivenöl und das restliche Wasser hinzufügen. Kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Händen kleben.
- 4
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Unter der Teigoberfläche sollten feine Luftbläschen sichtbar sein.
- 5
Den Teig vorsichtig entgasen und in gleichmäßige Kugeln teilen. Diese zu etwa 2 cm dicken Fladen flach drücken. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und ein zweites Mal unter einem Tuch gehen lassen.
- 6
Eine Pfanne mit schwerem Boden ohne Fett erhitzen. Das Brot hineinlegen. Sobald es aufgeht und Farbe annimmt, wenden. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals kochendes Wasser für den Teig, da dies die Hefekulturen zerstört.
- Das Brot sollte bei mittlerer Hitze gebacken werden, damit es im Inneren gar wird, ohne dass die Kruste verbrennt.
- Falls der Teig zu sehr klebt, ölen Sie Ihre Hände leicht ein, anstatt zu viel Mehl hinzuzufügen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleibt das Brot herrlich weich. Nach dem Abkühlen lässt es sich zudem hervorragend einfrieren.
