Pastitsio

Herzhafte Schichten aus mit Ei gebundenen Makkaroni und würzigem Rinderhack, das mit einer feinen Zimtnote eingekocht wird. Gekrönt von einer cremigen Béchamelsauce, die im Ofen eine herrlich goldbraune Kruste bildet.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1070
• Proteine: 58 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 333.3 g Bucatini ( im Ganzen )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1.3 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 266.7 ml Tomatensaft
• 66.7 ml Rotwein
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 53.3 g Süßrahmbutter
• 53.3 g Weizenmehl
• 0.7 L Vollmilch
• 2 piece Ei ( getrennt (Eigelb und Eiweiß) )
• 66.7 g Parmesan ( gerieben )
• 0.7 pinch Muskatnuss
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 66.7 g Kefalotyri ( gerieben )

Anleitung

1. Zubereitung der Fleischfüllung

   Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Das Rinderhack dazugeben und bei starker Hitze krümelig anbraten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Tomatensaft, Zimt und Oregano hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist und kaum noch Flüssigkeit austritt.

2. Pasta kochen

   Bucatini in reichlich Salzwasser kochen. Dabei die Garzeit um etwa 2 Minuten verkürzen, sodass sie noch sehr bissfest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Pasta mit zwei leicht verschlagenen Eiweißen sowie etwas Parmesan und Kefalotyri vermengen, damit die Schichten später gut binden.

3. Béchamelsauce zubereiten

   Eine helle Mehlschwitze herstellen, indem Sie die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Etwa 2 Minuten ohne Bräunung anschwitzen. Nach und nach die kalte Milch unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen und Muskatnuss, den restlichen Parmesan, etwas Kefalotyri und die drei Eigelbe unterrühren.

4. Schichten und Backen

   Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Pasta am Boden verteilen und fest andrücken. Die Fleischsauce gleichmäßig darauf verstreichen und ebenfalls festdrücken. Mit der restlichen Pasta bedecken und die Béchamel etwa 2 cm dick als Abschluss darauf verteilen. Mit dem restlichen Kefalotyri bestreuen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So erhalten Sie perfekte, saubere Quadrate.
• Die Pasta niemals abschrecken; die natürliche Stärke hilft dabei, dass die Schichten im Ofen stabil bleiben.
• Die Fleischsauce muss vor dem Schichten fast vollständig eingekocht sein, damit das Pastitsio nicht wässrig wird.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Lässt sich ideal im Ofen bei 150 °C (mit Alufolie abgedeckt) wieder aufwärmen.