Pastitsio

Zubereitung

Herzhafte Schichten aus mit Ei gebundenen Makkaroni und würzigem Rinderhack, das mit einer feinen Zimtnote eingekocht wird. Gekrönt von einer cremigen Béchamelsauce, die im Ofen eine herrlich goldbraune Kruste bildet.

1. 1

   Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Das Rinderhack dazugeben und bei starker Hitze krümelig anbraten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Tomatensaft, Zimt und Oregano hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist und kaum noch Flüssigkeit austritt.

2. 2

   Bucatini in reichlich Salzwasser kochen. Dabei die Garzeit um etwa 2 Minuten verkürzen, sodass sie noch sehr bissfest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Pasta mit zwei leicht verschlagenen Eiweißen sowie etwas Parmesan und Kefalotyri vermengen, damit die Schichten später gut binden.

3. 3

   Eine helle Mehlschwitze herstellen, indem Sie die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Etwa 2 Minuten ohne Bräunung anschwitzen. Nach und nach die kalte Milch unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen und Muskatnuss, den restlichen Parmesan, etwas Kefalotyri und die drei Eigelbe unterrühren.

4. 4

   Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Pasta am Boden verteilen und fest andrücken. Die Fleischsauce gleichmäßig darauf verstreichen und ebenfalls festdrücken. Mit der restlichen Pasta bedecken und die Béchamel etwa 2 cm dick als Abschluss darauf verteilen. Mit dem restlichen Kefalotyri bestreuen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.