Baklava

Zubereitung

Hauchdünne Teigschichten, die herrlich zwischen den Zähnen knuspern, gefüllt mit aromatisch gerösteten Walnüssen. Der feine Sirup aus Honig und Zimt durchzieht jede Schicht, ohne dass das Gebäck seine Knusprigkeit verliert.

1. 1

   Wasser, Zucker, Honig, Nelken und die Zimtstange in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird und einen Löffelrücken überzieht. Zum Schluss den Zitronensaft und das Rosenwasser unterrühren. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Walnüsse, Mandeln und 70 g der Pistazien grob mit einem Messer hacken, um eine schöne Textur zu behalten. In einer Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermengen. Die restlichen Pistazien für die Dekoration beiseitestellen.

3. 3

   Die Butter schmelzen. Eine rechteckige Backform großzügig einfetten. 8 Blätter Filoteig nacheinander hineinlegen und jede Schicht einzeln mit flüssiger Butter bepinseln. Ein Drittel der Nuss-Pistazien-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

4. 4

   Erneut 3 gebutterte Teigblätter und eine Schicht Nussmischung hinzufügen. Den Vorgang wiederholen. Mit 8 gebutterten Filoblättern abschließen. Die Oberfläche sollte glatt und glänzend von der Butter sein.

5. 5

   Mit einem sehr scharfen Messer Rauten bis zum Boden der Form einschneiden. Bei 160 °C etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis das Gebäck gleichmäßig goldbraun und durchgetrocknet ist.

6. 6

   Den kalten Sirup sofort über das noch ofenheiße Baklava gießen – dabei sollte es deutlich zischen. Die restlichen fein gehackten Pistazien darüberstreuen. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann.