Baklava

Hauchdünne Teigschichten, die herrlich zwischen den Zähnen knuspern, gefüllt mit aromatisch gerösteten Walnüssen. Der feine Sirup aus Honig und Zimt durchzieht jede Schicht, ohne dass das Gebäck seine Knusprigkeit verliert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1005
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 250 g Filoteig ( zimmertemperiert )
• 125 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 150 g Walnusskerne ( gehackt )
• 50 g Mandeln mit Haut ( gehackt )
• 100 g Weißer Zucker
• 75 g Honig
• 125 ml Mineralwasser
• 0.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 1 piece Gewürznelke
• 0.5 tbsp Rosenwasser optional
• 0.5 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 50 g Geröstete gesalzene Pistazien ( geschält )

Anleitung

1. Den Sirup vorbereiten

   Wasser, Zucker, Honig, Nelken und die Zimtstange in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird und einen Löffelrücken überzieht. Zum Schluss den Zitronensaft und das Rosenwasser unterrühren. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

2. Die Füllung herstellen

   Walnüsse, Mandeln und 70 g der Pistazien grob mit einem Messer hacken, um eine schöne Textur zu behalten. In einer Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermengen. Die restlichen Pistazien für die Dekoration beiseitestellen.

3. Den Teig schichten

   Die Butter schmelzen. Eine rechteckige Backform großzügig einfetten. 8 Blätter Filoteig nacheinander hineinlegen und jede Schicht einzeln mit flüssiger Butter bepinseln. Ein Drittel der Nuss-Pistazien-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

4. Schichten und abschließen

   Erneut 3 gebutterte Teigblätter und eine Schicht Nussmischung hinzufügen. Den Vorgang wiederholen. Mit 8 gebutterten Filoblättern abschließen. Die Oberfläche sollte glatt und glänzend von der Butter sein.

5. Schneiden und Backen

   Mit einem sehr scharfen Messer Rauten bis zum Boden der Form einschneiden. Bei 160 °C etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis das Gebäck gleichmäßig goldbraun und durchgetrocknet ist.

6. Tränken und Garnieren

   Den kalten Sirup sofort über das noch ofenheiße Baklava gießen – dabei sollte es deutlich zischen. Die restlichen fein gehackten Pistazien darüberstreuen. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist der Temperaturschock: Eiskalter Sirup trifft auf das kochend heiße Gebäck.
• Verwenden Sie einen weichen Backpinsel, um den empfindlichen Filoteig nicht zu zerreißen.
• Das Baklava niemals abdecken, während es abkühlt, da es sonst weich wird und seine Knusprigkeit verliert.

Lagerung

Bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort bis zu 10 Tage haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern.