Traditionelles Gemüse-Biryani

Lange, perfekt locker fallende Reiskörner treffen auf zartes Gemüse, das von wärmenden Gewürzen durchzogen ist. Sobald sich der Deckel öffnet, entfaltet sich ein unwiderstehlicher Duft von Kreuzkümmel, Kardamom und edlem Ghee.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1029
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 193 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Thai-Reis ( eingeweicht und gespült )
• 3 tbsp Ghee ( geschmolzen )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Kartoffel ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Blumenkohl ( in kleine Röschen zerteilt )
• 100 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( ganz )
• 1 tsp Kurkumapulver ( gemahlen )
• 1 tbsp Garam Masala ( gemahlen )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 1 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 4 piece Kardamom ( ganze Kapseln )
• 3 piece Gewürznelke ( ganz )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( gehackt )
• 1 pinch Safran optional ( in etwas warmem Wasser eingeweicht )
• 2 pinch Graues Meersalz ( nach Geschmack )
• 400 g Basmatireis ( gespült und eingeweicht )
• 1 piece Frischer Ingwer ( fein gerieben oder gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Basmatireises

   Spülen Sie den Basmatireis unter kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis anschließend 20 Minuten einweichen lassen. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser mit der Zimtstange, den Nelken und den Kardamomkapseln zum Kochen. Geben Sie den Reis hinein und garen Sie ihn für etwa 5 bis 7 Minuten: Das Korn sollte außen zart, im Kern aber noch deutlich bissfest sein. Danach abgießen.

2. Röstzwiebeln zubereiten

   Erhitzen Sie das Ghee in einem Topf mit schwerem Boden. Geben Sie die Zwiebelstreifen hinein und lassen Sie diese langsam goldbraun und knusprig werden. Nehmen Sie die Hälfte der Zwiebeln heraus und stellen Sie diese für die spätere Garnitur beiseite.

3. Die würzige Gemüsebasis

   Geben Sie die Kreuzkümmelsamen in denselben Topf. Sobald sie im heißen Fett prasseln, fügen Sie Knoblauch, Chili und Ingwer hinzu. Geben Sie Karotten, Kartoffeln und Blumenkohl dazu und bestreuen Sie alles mit Kurkuma und Garam Masala. Rühren Sie den Joghurt unter und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten köcheln. Die Sauce sollte das Gemüse sämig umschließen, ohne dabei zu wässrig zu sein.

4. Schichten und Schongaren (Dum)

   Verteilen Sie den vorgegarten Reis gleichmäßig über dem Gemüse. Bestreuen Sie die Oberfläche mit frischem Koriander, Minze, den restlichen Röstzwiebeln und den Safranfäden. Den Topf fest verschließen und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Der aufsteigende Dampf vollendet den Garprozess des Reises und lässt ihn die wunderbaren Aromen des Gemüses aufsaugen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis niemals um, sobald er auf dem Gemüse geschichtet ist – nur so bleiben die langen Körner unversehrt und fluffig.
• Falls der Deckel nicht ganz dicht schließt, können Sie den Topfrand mit einem Strang aus Mehl-Wasser-Teig abdichten, damit der kostbare Gewürzdampf im Inneren bleibt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Biryani im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis seine lockere Textur behält.