Gajar Ka Halwa

Zartschmelzend und zugleich von feiner Körnung, besticht dieses Dessert durch ein tiefes Orange, das durch das langsame Einköcheln der Karotten in Vollmilch entsteht. Der Duft von warmem Ghee und Kardamom erfüllt die Luft, während die Masse sanft eindickt und verführerisch den Löffel umschmeichelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 687
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 1 kg Karotte ( fein geraspelt )
• 1 L Vollmilch ( flüssig )
• 200 g Weißer Zucker
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardamompulver
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( grob zerstoßen )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Karotten

   Die Karotten schälen und fein raspeln. Ein gleichmäßiges Ergebnis ist entscheidend für das spätere Garen und ein seidiges Mundgefühl.

2. Anschwitzen in Ghee

   Das Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Eigenfeuchtigkeit muss verdampfen, bis die Karotten zart sind und einen schönen Glanz annehmen.

3. Einkochen der Milch

   Die Vollmilch über die Karotten gießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Die Milch muss so lange einkochen, bis nur noch eine cremige, leicht körnige Masse übrig bleibt, die die Karotten fest umschließt.

4. Süßen und Aromatisieren

   Zucker und Kardamompulver unterrühren. Die Mischung wird dadurch kurzzeitig wieder flüssiger. Unter ständigem Rühren weitergaren, bis sich das Halwa sichtlich vom Pfannenrand löst.

5. Vollenden mit Nüssen

   Die zerstoßenen Cashewkerne und Pistazien unterheben. Zum krönenden Abschluss einen letzten Löffel Ghee hinzufügen, um dem Gericht edlen Glanz und geschmackliche Tiefe zu verleihen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit schwerem Boden (idealerweise aus Gusseisen), damit der Milchzucker gleichmäßig karamellisiert, ohne anzubrennen.
• Haben Sie Geduld beim Reduzieren der Milch: Dieser langsame Prozess erzeugt die für das Halwa so typische, feinkörnige Textur.
• Das Halwa ist perfekt, wenn keine Flüssigkeit mehr austritt und sich kleine Ghee-Tröpfchen am Rand der Masse bilden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Dessert bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Zum Genießen einfach sanft in einer Pfanne mit einem Schuss Milch aufwärmen.