Dal Makhani

Zarte schwarze Linsen in einer sämigen Sauce, vollendet mit aromatisch duftender Nussbutter. Die samtige Textur umschmeichelt den Löffel, während tiefgründige Aromen gerösteter Gewürze für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 551
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 250 g Urad Dal ( 12 Std. eingeweicht )
• 50 g Rote Bohne ( 12 Std. eingeweicht )
• 50 g Ghee
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 piece Rundtomate ( in feine Würfel geschnitten )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Garam Masala
• 100 ml Sahne
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )
• 1 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Handflächen zerrieben )

Anleitung

1. Hülsenfrüchte garen

   Die eingeweichten Urad Dal Linsen und Kidneybohnen in einem großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie so weich sind, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Abgießen, dabei einen Teil des Kochwassers für später auffangen.

2. Aromatische Basis

   Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzugeben, bis sie sanft brutzeln und ihr Aroma entfalten. Die fein gewürfelten Zwiebeln, den gepressten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer unterrühren und alles glasig dünsten, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe annehmen.

3. Tomaten-Reduktion

   Die Tomatenwürfel zusammen mit Kashmiri Chili, Kurkuma und einer Prise Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis sich das Fett sichtbar von der Tomatenmasse absetzt und an die Oberfläche steigt.

4. Langes Köcheln

   Linsen und Bohnen in die Pfanne geben. Mit etwas Kochwasser aufgießen, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten. Das Dal nun für längere Zeit bei minimaler Hitze simmern lassen. Dabei gelegentlich einige Linsen mit dem Kochlöffel am Rand zerdrücken – das sorgt für eine natürliche Bindung der Sauce.

5. Das Finish

   Garam Masala, Butter, Sahne und die zwischen den Handflächen zerriebenen Kasuri Methi Blätter einrühren. Sanft weiterköcheln, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce herrlich glänzt. Vom Herd nehmen, sobald die Konsistenz perfekt sämig ist und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Geduld ist die wichtigste Zutat: Je länger das Dal auf kleinster Stufe köchelt (gerne bis zu 2 Stunden), desto intensiver und harmonischer verbinden sich die Aromen.
• Das Geheimnis der unwiderstehlichen Textur liegt im Zerdrücken der Linsen – die austretende Stärke macht die Sauce so unvergleichlich cremig, ganz ohne Mehl.

Lagerung

Hält sich problemlos 3 Tage im Kühlschrank. Wie viele Eintopfgerichte schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser. Zum Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen und sanft erhitzen.