Chole Masala
Zutaten
- 400 gKichererbse (über Nacht eingeweicht)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELSonnenblumenöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKurkuma
- 1 ELKoriandersamen (zerstoßen)
- 1 TLChilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 Stk.Tee (Teebeutel für die dunkle Farbe)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (gerieben)
- 1 TLAmchoor
- 2 Stk.Frischer grüner Chili (längs eingeschnitten)
Zubereitung
Zarte Kichererbsen, umhüllt von einer sämigen, dunklen und herrlich aromatischen Sauce. Schon der aufsteigende Dampf verführt mit intensiven Noten von geröstetem Kreuzkümmel und frischem Ingwer.
- 1
Gib die Kichererbsen zusammen mit dem Teebeutel und einer Prise Salz in einen Topf und bedecke sie großzügig mit Wasser. Koche sie so lange, bis sie sich ganz leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Das Kochwasser sollte durch den Tee eine tiefdunkle Färbung angenommen haben.
- 2
Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib die Kreuzkümmelsamen hinein. Sobald sie brutzeln und ihr volles Aroma entfalten, kommen die Zwiebelwürfel hinzu. Brate diese so lange an, bis sie eine kräftige braune Farbe annehmen und schön weich sind.
- 3
Rühre den gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer, die längs eingeschnittenen Chilis, Kurkuma, zerstoßenen Koriander und Chilipulver unter. Gib die Tomatenwürfel hinzu und lass alles bei starker Hitze einkochen, bis eine dicke Paste entsteht und sich das Öl am Rand leicht abzusetzen beginnt.
- 4
Gib die Kichererbsen mitsamt etwas Kochflüssigkeit dazu. Die Sauce sollte nun sämig den Löffel umschließen. Lass das Curry sanft köcheln, damit die Aromen tief in die Kichererbsen einziehen können. Verfeinere das Gericht zum Schluss mit Amchoor, Garam Masala und frischem Koriander.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Trau dich ruhig, die Zwiebeln richtig dunkel anzubraten; das sorgt für die nötige Geschmackstiefe und die charakteristische dunkle Farbe.
- Ein schwarzer Teebeutel im Kochwasser ist der Geheimtrick indischer Köche, um die typische dunkle Färbung zu erzielen, ohne den Geschmack zu verfälschen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Curry etwa 3 Tage. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind.
