Traditionelles Chirashi Don

Zubereitung

Glänzender Essigreis, gekrönt von makellosen Sashimi-Scheiben. Der zartschmelzende Lachs und der gehaltvolle Thunfisch kontrastieren herrlich mit der knackigen Gurke und der feinen Säure des Reises.

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   Spülen Sie den weißen Reis mehrfach unter kaltem Wasser ab. Das Wasser muss am Ende vollkommen klar sein, ohne jede Spur von Stärke, damit der Reis nach dem Garen locker bleibt und nicht verklebt.

2. 2

   Kochen Sie den Reis mit der gleichen Menge Wasser. Nach dem Garen heben Sie die Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz vorsichtig unter, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte einen schönen Glanz haben und lauwarm sein.

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   Schneiden Sie Lachs und Thunfisch in etwa 5 mm dicke Streifen. Verwenden Sie eine sehr scharfe Klinge und führen Sie den Schnitt in einer einzigen, fließenden Bewegung aus, um die feine Struktur des Fleisches nicht zu verletzen.

4. 4

   Verquirlen Sie die Eier mit dem Mirin. Backen Sie die Masse hauchdünn in einer Pfanne aus, rollen Sie das Omelett vorsichtig auf und schneiden Sie es anschließend in kleine Würfel oder feine Streifen.

5. 5

   Schneiden Sie die Gurke in feine Stifte (Julienne) und die Avocado in gleichmäßige Scheiben. Die Nori-Algen werden in hauchdünne Filamente zerteilt.

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   Verteilen Sie den Reis auf Schüsseln. Arrangieren Sie Fisch, Garnelen, Omelett, Gemüse und den Lachskaviar harmonisch darauf. Mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und frischen Shiso-Blättern vollenden.