Traditionelles Chirashi Don

Glänzender Essigreis, gekrönt von makellosen Sashimi-Scheiben. Der zartschmelzende Lachs und der gehaltvolle Thunfisch kontrastieren herrlich mit der knackigen Gurke und der feinen Säure des Reises.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 745
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( roh )
• 60 ml Reisessig
• 25 g Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 200 g Silberlachs ( in Sashimi-Scheiben )
• 200 g Roter Thun ( in Sashimi-Scheiben )
• 8 piece Wildgarnele ( gegart und geschält )
• 2 piece Ei ( als dünnes Omelett )
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Avocado ( in Scheiben )
• 0.5 piece Gurke ( in feinen Stiften )
• 1 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Shiso-Blatt optional ( im Ganzen )
• 1 tsp Wasabi
• 2 tbsp Eingelegter Ingwer
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Lachsrogen ( frisch )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Spülen Sie den weißen Reis mehrfach unter kaltem Wasser ab. Das Wasser muss am Ende vollkommen klar sein, ohne jede Spur von Stärke, damit der Reis nach dem Garen locker bleibt und nicht verklebt.

2. Garen und Würzen

   Kochen Sie den Reis mit der gleichen Menge Wasser. Nach dem Garen heben Sie die Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz vorsichtig unter, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte einen schönen Glanz haben und lauwarm sein.

3. Den Fisch vorbereiten

   Schneiden Sie Lachs und Thunfisch in etwa 5 mm dicke Streifen. Verwenden Sie eine sehr scharfe Klinge und führen Sie den Schnitt in einer einzigen, fließenden Bewegung aus, um die feine Struktur des Fleisches nicht zu verletzen.

4. Tamago-Omelett

   Verquirlen Sie die Eier mit dem Mirin. Backen Sie die Masse hauchdünn in einer Pfanne aus, rollen Sie das Omelett vorsichtig auf und schneiden Sie es anschließend in kleine Würfel oder feine Streifen.

5. Garnituren schneiden

   Schneiden Sie die Gurke in feine Stifte (Julienne) und die Avocado in gleichmäßige Scheiben. Die Nori-Algen werden in hauchdünne Filamente zerteilt.

6. Anrichten

   Verteilen Sie den Reis auf Schüsseln. Arrangieren Sie Fisch, Garnelen, Omelett, Gemüse und den Lachskaviar harmonisch darauf. Mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und frischen Shiso-Blättern vollenden.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Reis niemals in heißem Zustand; er muss auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, damit der rohe Fisch nicht bei Kontakt gart.
• Fächeln Sie dem Reis beim Unterheben der Würze Luft zu – das sorgt für den charakteristischen, seidigen Glanz der Körner.

Lagerung

Sofort genießen. Roher Fisch verliert schnell seine Textur und Frische, zudem wird der Reis im Kühlschrank hart und trocken.