Chana Pulao
Zutaten
- 300 gThai-Reis (gewaschen und abgetropft)
- 400 gKichererbsen aus der Dose (gegart und abgetropft)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELGhee
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 Stk.Chili (der Länge nach halbiert)
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 Stk.Zimtstange
- 3 Stk.Gewürznelke
- 4 Stk.Kardamom (leicht angedrückt)
- 1 TLKurkuma
- 1 TLGaram Masala
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 mlMineralwasser
- 300 gBasmatireis
Zubereitung
Ein herrlich duftendes Reisgericht mit perfekt lockerem Korn und zarten Kichererbsen. Das warme Aroma von Kardamom und Kreuzkümmel, das in heißem Ghee sanft aufsteigt, erfüllt die ganze Küche.
- 1
Den Reis unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend 20 Minuten einweichen lassen, damit die Körner beim Garen schön lang werden.
- 2
Das Ghee in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Zimt, Nelken und Kardamom hinzugeben. Sobald der Kreuzkümmel im heißen Fett knistert und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, zum nächsten Schritt übergehen.
- 3
Die Zwiebelstreifen hinzufügen und glasig dünsten, bis sie an den Rändern eine goldbraune Farbe annehmen. Knoblauch und Chili dazugeben, gefolgt von Ingwer und Kurkuma.
- 4
Die Kichererbsen und den gut abgetropften Reis unterrühren. Vorsichtig wenden, bis jedes Reiskorn glänzend mit dem aromatischen Fett überzogen ist. Mit Wasser aufgießen und salzen.
- 5
Den Topf fest verschließen. Bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und sich feine Krater an der Oberfläche bilden. Abseits der Herdplatte 5 Minuten ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis während des Garens niemals um, da die feinen Körner sonst brechen.
- Sollte der Reis am Boden ansetzen, ist die Hitze zu hoch oder es wird ein kleiner Schluck mehr Wasser benötigt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit er wieder wunderbar fluffig wird.
