Chana Pulao

Ein herrlich duftendes Reisgericht mit perfekt lockerem Korn und zarten Kichererbsen. Das warme Aroma von Kardamom und Kreuzkümmel, das in heißem Ghee sanft aufsteigt, erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 987
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 173 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 400 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Chili optional ( der Länge nach halbiert )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 4 piece Kardamom ( leicht angedrückt )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Mineralwasser
• 300 g Basmatireis

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Reis unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend 20 Minuten einweichen lassen, damit die Körner beim Garen schön lang werden.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Zimt, Nelken und Kardamom hinzugeben. Sobald der Kreuzkümmel im heißen Fett knistert und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, zum nächsten Schritt übergehen.

3. Zwiebeln anschwitzen

   Die Zwiebelstreifen hinzufügen und glasig dünsten, bis sie an den Rändern eine goldbraune Farbe annehmen. Knoblauch und Chili dazugeben, gefolgt von Ingwer und Kurkuma.

4. Reis glasieren

   Die Kichererbsen und den gut abgetropften Reis unterrühren. Vorsichtig wenden, bis jedes Reiskorn glänzend mit dem aromatischen Fett überzogen ist. Mit Wasser aufgießen und salzen.

5. Quellmethode

   Den Topf fest verschließen. Bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und sich feine Krater an der Oberfläche bilden. Abseits der Herdplatte 5 Minuten ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis während des Garens niemals um, da die feinen Körner sonst brechen.
• Sollte der Reis am Boden ansetzen, ist die Hitze zu hoch oder es wird ein kleiner Schluck mehr Wasser benötigt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit er wieder wunderbar fluffig wird.