Bibimbap mit Rindfleisch und buntem Gemüse

Eine dampfende Schüssel mit perligem Reis, getoppt von einer farbenfrohen Auswahl an knackigem Gemüse und würzig gebratenem Rindfleisch. Die scharfe rote Sauce sorgt für eine wohlige Tiefe, die jedes Reiskorn umhüllt, sobald sie mit dem cremigen, flüssigen Eigelb vermengt wird.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 635
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gekocht )
• 400 g Rinderhackfleisch (5 % Fett) ( kurzgebraten )
• 2 piece Karotte ( in Julienne geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in Julienne geschnitten )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben )
• 200 g Spinat ( blanchiert )
• 150 g Sojasprossen ( blanchiert )
• 4 piece Ei ( als Spiegelei )
• 3 tbsp Gochujang ( für die Sauce )
• 2 tbsp Sesamöl ( zum Würzen )
• 2 tbsp Sojasauce ( für das Fleisch )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Weißer Zucker ( für die Marinade )
• 1 tsp Sesamsamen optional ( als Garnitur )
• 100 g Gosari (Adlerfarn) ( eingeweicht und zerkleinert )

Anleitung

1. Den Reis kochen

   Den weißen Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend dämpfen. Das Korn sollte seine Form behalten, bissfest sein, aber dennoch die typisch klebrige Textur haben.

2. Gemüse vorbereiten

   Möhren und Zucchini in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Jedes Gemüse (Möhren, Zucchini, Shiitake und Gosari) einzeln mit einem Tropfen Öl kurz anbraten, damit sie ihren Biss und ihre leuchtende Farbe behalten.

3. Sprossen und Spinat blanchieren

   Die Sojasprossen und den Spinat für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und mit einem Spritzer Sesamöl verfeinern.

4. Das Fleisch scharf anbraten

   Das Rinderhackfleisch bei starker Hitze zusammen mit gehacktem Knoblauch, Sojasauce und Zucker anbraten. Das Fleisch sollte schnell bräunen und Röstaromen entwickeln, ohne im eigenen Saft zu kochen.

5. Das Spiegelei

   Die Eier in der Pfanne braten. Das Eiweiß sollte fest gestockt sein, während das Eigelb noch herrlich flüssig bleibt.

6. Anrichten

   Den Reis als Basis in die Schüsseln geben. Das Gemüse und das Fleisch fächerförmig darauf anordnen. Das Spiegelei in die Mitte setzen, mit Sesam bestreuen und zusammen mit der Gochujang-Paste servieren.

Chef-Tipps

• Mischen Sie die Gemüsesorten nicht schon beim Braten; jede Komponente soll ihren eigenen, unverfälschten Geschmack behalten.
• Falls Sie eine Steinschüssel (Dolsot) haben, erhitzen Sie diese vorher – so wird der Reis am Boden wunderbar knusprig.

Lagerung

Gemüse und Fleisch können getrennt voneinander bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Ei sollte immer frisch kurz vor dem Servieren zubereitet werden.