Beef Rendang

Butterweiches Fleisch, das bei der kleinsten Berührung zerfällt, umhüllt von einer dunklen, trockenen und intensiven Gewürzpaste. Während das Kokosfett an die Oberfläche steigt, erfüllen die Aromen von Zitronengras und Galgant die Luft.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1252
• Proteine: 57 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 97 g

Zutaten

• 1 kg Wadenstück ( in 4 cm große Würfel geschnitten )
• 800 ml Kokosmilch
• 100 g Kokosfleisch ( frisch geraspelt )
• 2 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Galgant ( fein gehackt )
• 2 piece Zitronengras ( nur der weiße Teil, fein gehackt )
• 3 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Sternanis
• 3 piece Gewürznelke
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 5 piece Lichtnuss (Kemiri) ( im Ganzen )
• 1 piece Kurkumablätter ( im Ganzen )

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Zwiebel, Knoblauch, Galgant, Chili, Zitronengras und Lichtnüsse im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Das Aroma sollte intensiv, scharf und würzig in die Nase steigen.

2. Die Kokosnuss rösten

   Das geraspelte Kokosfleisch in einer trockenen Pfanne tiefbraun rösten, bis es herrlich nussig duftet. Anschließend im Mörser zerstoßen, um die ätherischen Öle freizusetzen.

3. Das Fleisch scharf anbraten

   Öl in einem Bräter erhitzen. Die Gewürzpaste zusammen mit Zimt, Sternanis und Nelken anrösten. Die Rindfleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten kräftig anbraten.

4. Langes Schmoren

   Die Kokosmilch und das Kurkumapulver einrühren sowie das Kurkumablatt hinzufügen. Alles kurz aufkochen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit langsam einreduziert.

5. Das Finale: Reduzieren und Ausbraten

   Sobald die Sauce dickflüssig wird, die zerstoßene Kokosnuss unterrühren. Stetig rühren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und das Fleisch beginnt, im eigenen Fett zu braten. Die Sauce sollte am Ende ölig und tiefdunkel sein.

Chef-Tipps

• Geduld ist die wichtigste Zutat: Ein authentisches Rendang ist ein „trockenes“ Curry – das gesamte Wasser muss verdampfen.
• Sollte das Fleisch noch nicht zart genug sein, wenn die Flüssigkeit bereits eingekocht ist, einfach einen Schluck Wasser nachgießen und weiter garen.

Lagerung

Hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Die Aromen ziehen durch und werden mit der Zeit sogar noch intensiver.