Ägyptisches Koshari

Ein faszinierendes Spiel der Texturen: Goldbraun frittierte Zwiebeln treffen auf ein Bett aus zartem Reis und Linsen. Eine kräftige Tomatensauce mit Knoblauch und Essig verleiht dem Gericht eine feine Säure und eine angenehme Schärfe.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 896
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 121 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 150 g Trockenteigwaren ( kleine Makkaroni )
• 200 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 500 g Rundtomate ( püriert )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 3 tbsp Rotweinessig
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Koriandersamen ( gemahlen )
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Braune Linsen ( gewaschen und abgetropft )
• 50 g Faden-Nudeln ( zerkleinert )

Anleitung

1. Röstzwiebeln zubereiten

   Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In reichlich Sonnenblumenöl frittieren, bis sie eine tiefbraune Farbe annehmen und richtig knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – beim Abkühlen härten sie nach und werden herrlich kross.

2. Die Reis-Linsen-Basis kochen

   In einem Topf die Fadennudeln in etwas vom Zwiebelöl goldgelb anrösten. Den gewaschenen Reis und die braunen Linsen hinzufügen. Mit Wasser bedecken, salzen und bei geringer Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und die Körner gar, aber noch bissfest sind.

3. Pasta garen

   Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit einem Löffel des Zwiebelöls vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben und das Aroma aufnehmen.

4. Würzige Tomatensauce ansetzen

   Den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Das Tomatenpüree sowie Kreuzkümmel, Koriander und Chili hinzugeben. Die Sauce einköcheln lassen, bis sie leicht sämig wird. Erst ganz zum Schluss den Essig unterrühren, um die markante Säure zu bewahren.

5. Anrichten

   Zuerst die Reis-Linsen-Mischung auf die Teller geben, dann die Pasta und die Kichererbsen daraufschichten. Die Tomatensauce großzügig darüber verteilen und das Ganze mit einem ordentlichen Berg knuspriger Röstzwiebeln krönen.

Chef-Tipps

• Verwende das Frittieröl der Zwiebeln auch für den Reis und die Pasta – dieses Öl ist der ultimative Geschmacksträger des Gerichts.
• Die Zwiebeln dürfen ruhig sehr dunkelbraun werden, fast bis zur Grenze des Verbrennens; das gibt ihnen die typisch süßlich-herbe Note, die Koshari ausmacht.

Lagerung

Die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Röstzwiebeln unbedingt in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern, damit sie ihren Crunch nicht verlieren.