Ägyptisches Koshari
Zutaten
- 200 gWeißer Reis (gewaschen)
- 150 gTrockenteigwaren (kleine Makkaroni)
- 200 gKichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 3 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 500 gRundtomate (püriert)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 3 ELRotweinessig
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLKoriandersamen (gemahlen)
- 1 PriseChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 150 gBraune Linsen (gewaschen und abgetropft)
- 50 gFaden-Nudeln (zerkleinert)
Zubereitung
Ein faszinierendes Spiel der Texturen: Goldbraun frittierte Zwiebeln treffen auf ein Bett aus zartem Reis und Linsen. Eine kräftige Tomatensauce mit Knoblauch und Essig verleiht dem Gericht eine feine Säure und eine angenehme Schärfe.
- 1
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In reichlich Sonnenblumenöl frittieren, bis sie eine tiefbraune Farbe annehmen und richtig knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – beim Abkühlen härten sie nach und werden herrlich kross.
- 2
In einem Topf die Fadennudeln in etwas vom Zwiebelöl goldgelb anrösten. Den gewaschenen Reis und die braunen Linsen hinzufügen. Mit Wasser bedecken, salzen und bei geringer Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und die Körner gar, aber noch bissfest sind.
- 3
Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit einem Löffel des Zwiebelöls vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben und das Aroma aufnehmen.
- 4
Den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Das Tomatenpüree sowie Kreuzkümmel, Koriander und Chili hinzugeben. Die Sauce einköcheln lassen, bis sie leicht sämig wird. Erst ganz zum Schluss den Essig unterrühren, um die markante Säure zu bewahren.
- 5
Zuerst die Reis-Linsen-Mischung auf die Teller geben, dann die Pasta und die Kichererbsen daraufschichten. Die Tomatensauce großzügig darüber verteilen und das Ganze mit einem ordentlichen Berg knuspriger Röstzwiebeln krönen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwende das Frittieröl der Zwiebeln auch für den Reis und die Pasta – dieses Öl ist der ultimative Geschmacksträger des Gerichts.
- Die Zwiebeln dürfen ruhig sehr dunkelbraun werden, fast bis zur Grenze des Verbrennens; das gibt ihnen die typisch süßlich-herbe Note, die Koshari ausmacht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Röstzwiebeln unbedingt in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern, damit sie ihren Crunch nicht verlieren.
