Traditioneller Zwiebelkuchen

Ein fluffig-dicker Hefeteig, belegt mit einem Berg aus schmelzend weichen Zwiebeln und würzigem Speck. Schon beim Backen erfüllt der Duft von Kümmel und goldbraunem Teig die ganze Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 701
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 125 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 800 g Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 200 ml Sahne
• 3 piece Ei
• 1 tsp Kümmelsamen
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Den Hefeteig ansetzen

   Mehl und zerbröckelte Frischhefe in einer Rührschüssel vermengen. Die lauwarme Vollmilch sowie die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles so lange kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Zwiebeln und Speck dünsten

   Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Speck in einer Pfanne glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Bei Bedarf die Hitze reduzieren. Anschließend kurz abkühlen lassen.

3. Die Füllung vorbereiten

   Eier und Sahne verquirlen. Mit Kümmel, einer Prise Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen. Die Eiermasse mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen.

4. Belegen und Goldbraun backen

   Den Teig auf einem Backblech ausrollen und die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Bei 200 °C backen, bis der Rand goldgelb glänzt und der Belag gestockt, aber noch angenehm saftig ist.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf den Kümmel – er macht die ordentliche Portion Zwiebeln deutlich bekömmlicher.
• Der Teig sollte wunderbar geschmeidig sein. Falls er sich beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, lassen Sie ihn einfach 10 Minuten ruhen, bevor Sie weitermachen.

Lagerung

Gekühlt hält sich der Zwiebelkuchen bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen unbedingt den Ofen bei 150 °C nutzen, damit der Boden knusprig bleibt; die Mikrowelle macht ihn leider zäh.