Wurstebrei

Eine rustikale, dunkle Spezialität, bei der zarte Graupen auf butterweiches Fleisch treffen. Ein kräftiges Aroma, geprägt von wärmenden Gewürzen und dem tiefen Charakter von eingekochtem Blut.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 105 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1419
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 115 g

Zutaten

• 800 g Schweinebauch ( im Ganzen )
• 2 piece Zwiebel ( geschält und halbiert )
• 250 g Graupen ( abgespült )
• 250 ml Rinderblut ( flüssig )
• 2 tsp Majoran ( gehackt )
• 1 tsp Piment ( gemahlen )
• 2 piece Gewürznelke ( im Ganzen )
• 30 g Schweineschmalz
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Das Fleisch sanft garen

   Den Schweinebauch zusammen mit den halbierten Zwiebeln, Nelken und Piment in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.

2. Die Graupen zubereiten

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Kochbrühe durch ein Sieb gießen. 750 ml der Brühe abmessen und die Graupen darin bei schwacher Hitze garen, bis das Korn weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Die Masse sollte eine klebrige Konsistenz entwickeln.

3. Zerkleinern und binden

   Das gegarte Fleisch mit einem Messer sehr fein wiegen oder hacken. Das Fleisch mit den Graupen, Majoran und dem Rinderblut vermengen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte vollkommen homogen und tief dunkelbraun sein.

4. In der Pfanne vollenden

   Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zubereitung hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren eindicken lassen. Wenn die Grütze schwer vom Löffel reißt und am Pfannenboden leicht anzusetzen beginnt, ist sie servierfertig.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Würze: Da Blut und Graupen sehr viel Salz aufsaugen, dürfen Sie beim Abschmecken ruhig mutig sein.
• Falls die Masse in der Pfanne zu trocken erscheint, rühren Sie einfach noch eine Kelle der restlichen Kochbrühe unter, um sie geschmeidig zu halten.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen mit einem Klecks Schmalz in der Pfanne anbraten, um die herrliche Textur wiederherzustellen.