Traditioneller Wiener Apfelstrudel

Hauchdünner Teig, der unter den Zähnen knuspert und den Blick auf zarte Äpfel mit feiner Zimtnote freigibt. Nussige braune Butter verbindet die Aromen zu einem wahren Gedicht.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 581
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 ml Sonnenblumenöl ( geschmacksneutral )
• 83.3 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 0.7 kg Golden-Delicious-Apfel ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )
• 0.7 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 66.7 g Brauner Zucker
• 0.7 tbsp Zimtpulver
• 33.3 g Rosinen
• 1.3 tbsp Rum optional
• 53.3 g Paniermehl
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 13.3 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Den Strudelteig vorbereiten

   Mehl, Öl, Wasser und eine Prise Salz vermengen. Kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einer vorgewärmten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Apfelfüllung ansetzen

   Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Blättchen schneiden. Sofort mit Zitronensaft, braunem Zucker, Zimt, Rosinen und einem Schuss Rum vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

3. Die Semmelbrösel rösten

   In einer Pfanne 50g Butter schmelzen lassen, bis sie aufschäumt. Die Brösel hinzugeben und unter Rühren goldbraun rösten, bis sie verführerisch nach Gebäck duften. Beiseite stellen.

4. Den Teig hauchdünn ausziehen

   Ein großes, sauberes Küchentuch bemehlen. Den Teig erst mit dem Nudelholz ausrollen, dann mit bemehlten Handrücken vorsichtig von der Mitte her untergreifen. Den Teig so weit ausziehen, bis er transparent ist – man sollte das Muster des Tuchs hindurchsehen können.

5. Füllen und Einrollen

   Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Ein Drittel der Fläche mit den Bröseln bestreuen, darauf die Äpfel verteilen. Die Ränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen. Die Enden gut verschließen.

6. Goldbraun backen

   Auf ein Backblech setzen und großzügig mit geschmolzener Butter bepinseln. Bei 190 °C für etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Kruste herrlich goldbraun und knusprig ist.

7. Der letzte Schliff

   Den Strudel nach dem Backen kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren die gesamte Oberfläche dick mit Staubzucker bestäuben und in breite Stücke schneiden.

Chef-Tipps

• Die Ruhezeit für den Teig ist entscheidend: Nur so lässt er sich hauchdünn ausziehen, ohne wieder zusammenzuschnurren.
• Sollte der Teig einmal reißen – keine Sorge: Durch das Rollen werden kleine Makel perfekt kaschiert.
• Am besten lauwarm servieren, dazu passt ein Klecks ungesüßte Sahne als feiner Kontrast zur Süße der Äpfel.

Lagerung

Hält sich bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage. Um ihn wieder knusprig zu machen, einfach für 5 Minuten bei 180 °C im Ofen aufbacken.