Traditioneller Walnusskuchen

Eine goldbraune Kruste, die herrlich unter den Zähnen knackt, und ein saftiger, fast schon schmelzender Kern. Das kräftige Aroma gerösteter Walnüsse harmoniert perfekt mit der feinen Süße nussiger Butter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 628
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 166.7 g Walnusskerne ( gehackt )
• 100 g Weißer Zucker
• 83.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 2.7 piece Ei
• 26.7 g Weizenmehl
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 tbsp Rum optional
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Walnüsse vorbereiten

   Die Walnüsse hacken. Für die richtige Bindung benötigen wir eine feine Mahlung, lassen Sie jedoch einige gröbere Stücke dazwischen, um dem Kuchen einen angenehmen Biss zu verleihen.

2. Eier aufschlagen

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Fleur de Sel hell-cremig aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen etwa verdoppelt hat.

3. Butter und Aroma einarbeiten

   Geben Sie die zuvor weich gewordene Butter hinzu und rühren Sie den Rum unter. Alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig vermengen.

4. Trockene Zutaten hinzufügen

   Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Heben Sie beides vorsichtig mit einem Teigschaber unter und geben Sie zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzu, bis der Teig gleichmäßig gebunden ist.

5. Backen

   Den Teig in eine gefettete Form füllen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr klebt, der Kern aber noch wunderbar feucht ist.

Chef-Tipps

• Rösten Sie die Walnüsse vor dem Hacken etwa 5 Minuten im Ofen an, damit die ätherischen Öle austreten und das Aroma deutlich intensiver wird.
• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls nur noch kurz unter, damit die Textur schön luftig und fluffig bleibt.

Lagerung

In ein trockenes Tuch eingeschlagen oder in einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage frisch.