Traditionelles Bratessen

Ein zartrosa gebratenes Roastbeef mit einer würzigen Pfefferkruste. Dazu gibt es außen knusprige, innen herrlich lockere Röstkartoffeln und eine kräftige, konzentrierte Bratensauce.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1528
• Proteine: 86 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 72 g

Zutaten

• 1.2 kg Roastbeef ( küchenfertig gebunden )
• 1 kg Kartoffel ( geschält und halbiert )
• 500 g Karotte ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 400 g Rosenkohl ( blanchiert )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 200 ml Vollmilch
• 150 g Weizenmehl
• 50 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 10 g Graues Meersalz
• 5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 ml Rinderbrühe ( vorbereitet )

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   Das Roastbeef großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem heißen Bräter mit einem Schuss Öl von allen Seiten scharf anbraten. Eine kräftige, braune Kruste ist entscheidend, um den Fleischsaft im Inneren einzuschließen.

2. Rösten im Ofen

   Das Fleisch zusammen mit frischem Thymian und Rosmarin bei 200 °C in den Ofen schieben. Die vorbereiteten Kartoffeln und Karotten rundherum verteilen. Sobald die Kartoffeln im Bratfett zu brutzeln beginnen, sind sie auf dem besten Weg zur Perfektion.

3. Yorkshire Puddings zubereiten

   Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in Förmchen gießen, in denen das Öl bereits rauchig heiß ist. Sie sollten sofort aufgehen und goldbraun sowie luftig-leicht backen.

4. Die perfekte Sauce

   Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Fond dazugeben und mit kalten Butterstücken montieren. Die Sauce sollte glänzen und die Rückseite eines Löffels samtig überziehen.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch bereits eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
• Lassen Sie das Roastbeef vor dem Aufschneiden 15 Minuten unter Alufolie ruhen; so entspannen sich die Fasern und der Saft verteilt sich optimal.
• Das Öl in den Förmchen für die Yorkshire Puddings muss unbedingt rauchig heiß sein, damit der Teig sofort stocken und aufgehen kann.

Lagerung

Das Roastbeef hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Yorkshire Puddings verlieren schnell ihren Crunch; man kann sie aber für 2 Minuten im heißen Ofen wieder wunderbar aufknuspern.