Traditioneller Shepherd’s Pie

Ein herzhaftes Fundament aus scharf angebratenem Lammhackfleisch, gebunden in einer kräftigen, dunklen Bratensauce. Gekrönt von cremigem Kartoffelstampf, der im Ofen zu einer goldbraunen, unwiderstehlich knusprigen Kruste gratiniert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 767
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 600 g Lammhack ( frisch )
• 1 kg Kartoffel ( geschält )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst oder fein gehackt )
• 150 g Erbsen ( frisch oder TK )
• 50 g Süßrahmbutter
• 100 ml Vollmilch ( warm )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 2 pinch Thymian ( nur die Blättchen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Worcestershiresauce
• 1 tbsp Tomatenmark
• 250 ml Rinderbrühe ( heiß zubereitet )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die geschälten Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen, damit sie für den Stampf schön trocken sind.

2. Das Fleisch scharf anbraten

   In einer heißen Pfanne das Lammhack kräftig anbräunen. Das Fleisch soll richtig Farbe annehmen und rösten, statt im eigenen Saft zu kochen. Falls nötig, überschüssiges Fett danach abgießen.

3. Die aromatische Basis

   Zwiebelwürfel, Knoblauch und Karotten hinzufügen und mitdünsten, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss die Erbsen und den frischen Thymian unterrühren.

4. Abbinden und Ablöschen

   Tomatenmark und Worcestershire-Sauce einrühren. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, zwei Minuten anschwitzen und dann mit der Rinderbrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und das Fleisch perfekt umhüllt.

5. Den Kartoffelstampf zubereiten

   Die Kartoffeln fein stampfen. Butter und warme Milch unterarbeiten, bis die Konsistenz cremig, aber noch standfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat großzügig abschmecken.

6. Schichten und Gratinieren

   Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und den Kartoffelstampf gleichmäßig darauf verteilen. Mit einer Gabel Rillen in die Oberfläche ziehen. Bei 200 °C backen, bis die Spitzen goldbraun und knusprig sind.

Chef-Tipps

• Ziehen Sie mit einer Gabel ein Wellenmuster in den Stampf: Diese kleinen Erhebungen werden im Ofen besonders kross und sorgen für den perfekten Crunch.
• Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. So festigt sich die Sauce leicht und läuft beim Portionieren nicht auseinander.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen, damit die Kartoffelhaube ihre Knusprigkeit behält.