Traditioneller Rinderschmortopf

Butterzarte Rindfleischwürfel, die fast von allein auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer glänzenden, sämigen dunklen Sauce. Die Möhren und Kartoffeln sind wunderbar weich gegart und haben das volle Aroma des Fleischsaftes sowie die feine Thymiannote aufgenommen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 777
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 30 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 4 piece Kartoffel ( geviertelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 250 ml Rotwein
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe ( warm )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Öl in einem schweren Topf oder Bräter stark erhitzen. Die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbräunen, bis sich eine dunkle, aromatische Kruste bildet. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Röstgemüse anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie andünsten. Das Gemüse darf ruhig Farbe annehmen, damit sich am Topfboden der köstliche Bratensatz bildet.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und den Boden mit einem Holzspatel lösen, um die Röstaromen in die Sauce einzubinden.

4. Sanft schmoren

   Rinderfond, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte dabei nur ganz leicht simmern.

5. Gemüse hinzufügen

   Möhren und Kartoffeln dazugeben. Weitergaren, bis das Gemüse so weich ist, dass ein Messer wie durch Butter hineingleitet.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf nicht beim Anbraten. Braten Sie das Fleisch lieber portionsweise an, damit es wirklich röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
• Die Sauce hat die perfekte Konsistenz erreicht, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig und sämig umschließt.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt der Schmortopf am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen voll durchziehen konnten.