Traditioneller Rinderschmortopf
Zutaten
- 800 gBugblatt (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 30 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 30 mlSonnenblumenöl
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 4 Stk.Kartoffel (geviertelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 250 mlRotwein
- 1 ELTomatenkaviar
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlRinderbrühe (warm)
Zubereitung
Butterzarte Rindfleischwürfel, die fast von allein auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer glänzenden, sämigen dunklen Sauce. Die Möhren und Kartoffeln sind wunderbar weich gegart und haben das volle Aroma des Fleischsaftes sowie die feine Thymiannote aufgenommen.
- 1
Öl in einem schweren Topf oder Bräter stark erhitzen. Die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbräunen, bis sich eine dunkle, aromatische Kruste bildet. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie andünsten. Das Gemüse darf ruhig Farbe annehmen, damit sich am Topfboden der köstliche Bratensatz bildet.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und den Boden mit einem Holzspatel lösen, um die Röstaromen in die Sauce einzubinden.
- 4
Rinderfond, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte dabei nur ganz leicht simmern.
- 5
Möhren und Kartoffeln dazugeben. Weitergaren, bis das Gemüse so weich ist, dass ein Messer wie durch Butter hineingleitet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie den Topf nicht beim Anbraten. Braten Sie das Fleisch lieber portionsweise an, damit es wirklich röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
- Die Sauce hat die perfekte Konsistenz erreicht, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig und sämig umschließt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt der Schmortopf am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen voll durchziehen konnten.
