Traditioneller Mofongo

Herzhaft gestampfte grüne Kochbananen treffen auf intensiven Knoblauch und herrlich krosse Schweinekrusten. Die Textur ist kompakt und doch zart, mit einem betörenden Aroma und einem unwiderstehlichen Crunch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 783
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 4 piece Kochbanane ( grün, in Scheiben geschnitten )
• 200 g Gepökelter Schweinebauch ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( geschält )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer optional
• 150 ml Hühnerbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Schweinebauch knusprig braten

   Den Schweinebauch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Würfel goldbraun und richtig knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Kochbananen vorbereiten

   Die Kochbananen schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch muss für dieses Rezept unbedingt fest und grün sein.

3. Bananen sanft frittieren

   Das Erdnussöl erhitzen und die Bananenscheiben darin baden. Sie sollen nur hellgold werden, aber keine dunkle Kruste bilden. Machen Sie die Garprobe: Eine Gabel sollte ohne Widerstand durch das Fleisch gleiten.

4. Knoblauchbasis mörsern

   Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz und Olivenöl im Mörser zu einer geschmeidigen Paste zerstoßen. Einige der noch heißen Bananenstücke hinzufügen und kräftig unterarbeiten.

5. Finale Montage

   Die restlichen Bananen, den knusprigen Schweinebauch und einen Schluck heiße Brühe hinzufügen, um die Masse geschmeidig zu halten. Alles weiter stampfen, bis die Mischung bindet, aber noch Struktur besitzt. Zu Kugeln oder kleinen Domen formen.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie die Kochbananen sofort, wenn sie aus dem Öl kommen; die Resthitze ist entscheidend, damit sie sich leicht stampfen lassen.
• Achten Sie darauf, die Bananen nicht zu scharf anzubraten – sie müssen im Kern weich bleiben, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Kochbananen werden beim Abkühlen fest und verlieren ihre wunderbar zarte Textur.