Bigos (Polnischer Jägertopf)

Zartes Schweinefleisch, das förmlich in dunkel geschmorter Kohl-Vielfalt dahinschmilzt. Das rauchige Aroma der Wurst und die Tiefe der Steinpilze vereinen sich zu einer gehaltvollen Sauce, die den Löffel perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 952
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 600 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Morteau-Wurst ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( am Stück belassen )
• 500 g Weißkohl ( gehobelt und blanchiert )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein geschnitten )
• 200 ml Rotwein
• 30 g Steinpilz ( eingeweicht und gehackt )
• 6 piece Pflaume (entsteint) ( halbiert )
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 4 piece Piment
• 2 piece Lorbeer
• 5 piece Schwarze Pfefferkörner
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 g Sauerkraut ( abgespült und gut abgetropft )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Weißkohl in feine Streifen hobeln. In kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen. Die Zwiebeln fein würfeln oder in feine Ringe schneiden.

2. Fleisch anbraten

   In einem großen Bräter mit etwas Öl die Schweinefleischwürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bilden. Herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Speck anschwitzen, bis sie glasig sind und leicht Farbe annehmen.

3. Ablöschen und Schichten

   Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Weißkohl, abgetropftes Sauerkraut, Tomatenmark, gehackte Steinpilze, Backpflaumen und die Gewürze hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.

4. Sanftes Schmoren

   Den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die in Scheiben geschnittene Morteau-Wurst unterrühren. Der Bigos ist fertig, wenn der Kohl dunkel und glänzend ist und das Fleisch fast von selbst zerfällt.

Chef-Tipps

• Bigos schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.
• Salzen Sie erst ganz am Ende: Wurst, Speck und Sauerkraut bringen meist schon ausreichend Salz mit.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 4 Tage haltbar. Der Eintopf lässt sich zudem hervorragend einfrieren.