Traditioneller norddeutscher Grünkohl

Ein herzhafter Winterklassiker, bei dem der Grünkohl durch langes Schmoren wunderbar zart wird. Geräucherter Schweinebauch und würzige Würste geben ihr Aroma direkt an das Gemüse ab und sorgen für eine herrlich sämige Textur und eine tief-rauchige Note.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1692
• Proteine: 72 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 144 g

Zutaten

• 1 kg Kale ( geputzt und grob gehackt )
• 500 g Gepökelter Schweinebauch ( am Stück )
• 2 piece Morteau-Wurst ( im Ganzen )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( gewürfelt )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Würfel geschnitten )
• 50 g Schweineschmalz ( zum Anbraten )
• 3 tbsp Haferflocken ( zum Binden )
• 1 tbsp Grober Senf ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Pinkelwurst ( im Ganzen )
• 500 ml Rinderbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Grünkohl vorbereiten

   Den Grünkohl gründlich waschen und die harten Stiele entfernen. Die Blätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, um sie weich zu machen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken und grob hacken.

2. Die Basis ansetzen

   In einem großen gusseisernen Bräter das Schweineschmalz auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln und die Speckwürfel darin sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind – sie sollten dabei keine braune Farbe annehmen.

3. Sanftes Schmoren

   Den gehackten Kohl, den Schweinebauch im Ganzen und die Rinderbrühe hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei kleiner Flamme zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Der Kohl sollte eine dunkelgrüne Farbe annehmen und die Fleischsäfte aufsaugen.

4. Vollendung und Bindung

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kochwürste und die Pinkel oben auf den Kohl legen. Sobald das Fleisch zart ist, den Schweinebauch und die Würste herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Haferflocken und den Senf in den Topf rühren, um den Sud zu binden: Die Sauce sollte den Kohl geschmeidig umschließen.

Chef-Tipps

• Grünkohl schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.
• Falls die Flüssigkeit zu schnell verkocht, einfach etwas mehr Brühe nachgießen – der Kohl darf am Topfboden auf keinen Fall ansetzen.
• Seien Sie vorsichtig mit Salz zu Beginn: Der Schweinebauch und der Speck geben bereits eine kräftige Salznote ab.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.