Lothringer Eintopf
Zutaten
- 0,7 kgSchweineschulter (im Ganzen)
- 0,7 Stk.Eisbein (gepökelt)
- 333,3 gGepökelter Schweinebauch (am Stück)
- 1,3 Stk.Morteau-Wurst (im Ganzen)
- 0,7 Stk.Wirsing (in Viertel geschnitten)
- 333,3 gKarotte (geschält)
- 2,7 Stk.Speiserübe geschält (halbiert)
- 2 Stk.Lauch (geputzt und in Stücke geschnitten)
- 533,3 gKartoffel (geschält)
- 0,7 Stk.Gelbe Zwiebel (geschält)
- 2 Stk.Gewürznelke (in die Zwiebel gesteckt)
- 1,3 Stk.Knoblauch (Zehen angedrückt)
- 0,7 Stk.Bouquet garni (frisch)
- 6,7 Stk.Schwarze Pfefferkörner (ganz)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das bei der kleinsten Berührung zerfällt, serviert in einer klaren, duftenden Brühe. Das Gemüse ist schmelzend weich und hat das rauchige Aroma der Morteau-Wurst und des Specks perfekt aufgenommen.
- 1
Den Wirsing vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Viertel in einem großen Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten lang blanchieren. Anschließend abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken – das bewahrt die Farbe und macht den Kohl bekömmlicher.
- 2
Schweineschulter, Eisbein und Bauchfleisch in einen großen Topf geben. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abnehmen, damit die Brühe kristallklar bleibt.
- 3
Die mit Nelken gespickte Zwiebel, die angedrückten Knoblauchzehen, das Bouquet Garni und die Pfefferkörner hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei nur ganz leicht simmern.
- 4
Möhren, Speiserüben und Lauch schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem blanchierten Kohl in den Topf geben und weitere 30 Minuten mitgaren.
- 5
Nun die Morteau-Würste und die geschälten Kartoffeln in den Topf geben. Alles für weitere 30 Minuten garen. Die Kartoffeln sind perfekt, wenn ein Messer wie durch Butter hineingleitet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Wasser niemals zu Beginn: Das gepökelte Fleisch und die Würste geben während des langen Garens bereits reichlich Salz an die Brühe ab.
- Für eine perfekt klare Brühe ist Geduld gefragt – lassen Sie den Eintopf nur sanft ziehen, statt ihn sprudelnd kochen zu lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In der Brühe hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch intensiver.
