Lothringer Eintopf

Butterzartes Fleisch, das bei der kleinsten Berührung zerfällt, serviert in einer klaren, duftenden Brühe. Das Gemüse ist schmelzend weich und hat das rauchige Aroma der Morteau-Wurst und des Specks perfekt aufgenommen.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1564
• Proteine: 95 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 109 g

Zutaten

• 0.7 kg Schweineschulter ( im Ganzen )
• 0.7 piece Eisbein ( gepökelt )
• 333.3 g Gepökelter Schweinebauch ( am Stück )
• 1.3 piece Morteau-Wurst ( im Ganzen )
• 0.7 piece Wirsing ( in Viertel geschnitten )
• 333.3 g Karotte ( geschält )
• 2.7 piece Speiserübe geschält ( halbiert )
• 2 piece Lauch ( geputzt und in Stücke geschnitten )
• 533.3 g Kartoffel ( geschält )
• 0.7 piece Gelbe Zwiebel ( geschält )
• 2 piece Gewürznelke ( in die Zwiebel gesteckt )
• 1.3 piece Knoblauch ( Zehen angedrückt )
• 0.7 piece Bouquet garni ( frisch )
• 6.7 piece Schwarze Pfefferkörner ( ganz )

Anleitung

1. Den Kohl blanchieren

   Den Wirsing vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Viertel in einem großen Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten lang blanchieren. Anschließend abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken – das bewahrt die Farbe und macht den Kohl bekömmlicher.

2. Das Fleisch ansetzen

   Schweineschulter, Eisbein und Bauchfleisch in einen großen Topf geben. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abnehmen, damit die Brühe kristallklar bleibt.

3. Die Brühe aromatisieren

   Die mit Nelken gespickte Zwiebel, die angedrückten Knoblauchzehen, das Bouquet Garni und die Pfefferkörner hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei nur ganz leicht simmern.

4. Das Gemüse vorbereiten

   Möhren, Speiserüben und Lauch schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem blanchierten Kohl in den Topf geben und weitere 30 Minuten mitgaren.

5. Würste und Kartoffeln hinzufügen

   Nun die Morteau-Würste und die geschälten Kartoffeln in den Topf geben. Alles für weitere 30 Minuten garen. Die Kartoffeln sind perfekt, wenn ein Messer wie durch Butter hineingleitet.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Wasser niemals zu Beginn: Das gepökelte Fleisch und die Würste geben während des langen Garens bereits reichlich Salz an die Brühe ab.
• Für eine perfekt klare Brühe ist Geduld gefragt – lassen Sie den Eintopf nur sanft ziehen, statt ihn sprudelnd kochen zu lassen.

Lagerung

In der Brühe hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch intensiver.