Klassischer Linseneintopf

Ein sämiger Eintopf, bei dem die Linsen sanft zerfallen und die Brühe perfekt binden. Herzhafte Rauchnoten von Speck und Würstchen geben den Ton an, während ein feiner Akzent von Säure das Gericht wunderbar belebt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 65 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 647
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 250 g Grüne Linse ( gewaschen )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( in Streifen geschnitten )
• 4 piece Frankfurter Würstchen ( im Ganzen oder in Scheiben )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Lauch ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Staudensellerie ( gewürfelt )
• 2 piece Kartoffel ( in 1cm große Würfel geschnitten )
• 1 L Mineralwasser
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tbsp Senf
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Rinderbrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Speck und Zwiebeln anschwitzen

   In einem großen Topf den Räucherspeck ohne zusätzliches Fett auslassen, bis er schön Farbe annimmt. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie leicht zu bräunen beginnen.

2. Das Gemüse anrösten

   Karotten, Lauch und Sellerie dazugeben. Das Gemüse im Topf kurz mit anrösten, damit sich am Boden die wichtigen Röstaromen bilden, die später für einen kräftigen Geschmack sorgen.

3. Linsen ansetzen

   Die grünen Linsen einrühren und mit Wasser sowie Brühe aufgießen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren – der Eintopf sollte nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen.

4. Kartoffeln hinzufügen

   Die Kartoffelwürfel unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis sie gar sind und die Linsen unter leichtem Druck mit dem Löffel weich nachgeben.

5. Verfeinern und Würstchen

   Die Frankfurter Würstchen im Eintopf heiß werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Essig und Senf einrühren. Einmal gut durchrühren, bis die Brühe dunkel und sämig wird. Final abschmecken.

Chef-Tipps

• Linsen niemals zu Beginn salzen, sonst bleiben die Schalen zäh.
• Der Essig ist das Geheimnis: Er bricht die Schwere des Specks und balanciert das gesamte Gericht aus.
• Aufgewärmt schmeckt er am besten – am nächsten Tag ziehen die Aromen erst so richtig durch.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, da die Linsen die Flüssigkeit weiter aufsaugen.