Klassischer Linseneintopf
Zutaten
- 250 gGrüne Linse (gewaschen)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (in Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Frankfurter Würstchen (im Ganzen oder in Scheiben)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Lauch (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Staudensellerie (gewürfelt)
- 2 Stk.Kartoffel (in 1cm große Würfel geschnitten)
- 1 LMineralwasser
- 2 ELRotweinessig
- 1 ELSenf
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 Stk.Thymian (Zweig)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Rinderbrühe (zerbröselt)
Zubereitung
Ein sämiger Eintopf, bei dem die Linsen sanft zerfallen und die Brühe perfekt binden. Herzhafte Rauchnoten von Speck und Würstchen geben den Ton an, während ein feiner Akzent von Säure das Gericht wunderbar belebt.
- 1
In einem großen Topf den Räucherspeck ohne zusätzliches Fett auslassen, bis er schön Farbe annimmt. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie leicht zu bräunen beginnen.
- 2
Karotten, Lauch und Sellerie dazugeben. Das Gemüse im Topf kurz mit anrösten, damit sich am Boden die wichtigen Röstaromen bilden, die später für einen kräftigen Geschmack sorgen.
- 3
Die grünen Linsen einrühren und mit Wasser sowie Brühe aufgießen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren – der Eintopf sollte nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen.
- 4
Die Kartoffelwürfel unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis sie gar sind und die Linsen unter leichtem Druck mit dem Löffel weich nachgeben.
- 5
Die Frankfurter Würstchen im Eintopf heiß werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Essig und Senf einrühren. Einmal gut durchrühren, bis die Brühe dunkel und sämig wird. Final abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Linsen niemals zu Beginn salzen, sonst bleiben die Schalen zäh.
- Der Essig ist das Geheimnis: Er bricht die Schwere des Specks und balanciert das gesamte Gericht aus.
- Aufgewärmt schmeckt er am besten – am nächsten Tag ziehen die Aromen erst so richtig durch.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, da die Linsen die Flüssigkeit weiter aufsaugen.
