Traditioneller Kürbiseintopf

Ein herzhafter, sämiger Eintopf, bei dem Kürbis und Kartoffeln fast auf der Zunge zergehen. Das würzige Aroma von geräuchertem Speck und feinen Würstchen durchzieht das Gemüse, abgerundet durch eine feine Brühe mit einer Prise Muskatnuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 547
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 800 g Kürbis ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 200 g Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 4 piece Frankfurter Würstchen ( in Scheiben geschnitten )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 L Mineralwasser
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Petersilie optional ( frisch gehackt )
• 1 L Gemüsebrühe ( fertig vorbereitet )

Anleitung

1. Anschwitzen und Röstaromen

   Lasse die Butter in einem großen Topf zerlaufen. Gib Zwiebeln und Speck hinzu und schwitze alles an, bis der Speck glasig ist und ein herrlich rauchiger Duft durch die Küche zieht.

2. Ablöschen und köcheln lassen

   Mische Kürbiswürfel, Kartoffeln und Karotten unter. Gieße das Ganze mit Wasser oder Brühe auf, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Lasse den Eintopf bei geschlossenem Deckel sanft garen, bis das Gemüse weich ist und bei leichtem Gabeldruck nachgibt.

3. Verfeinern und Anrichten

   Schneide die Würstchen in dicke Scheiben und gib sie in den Topf. Lasse sie nur noch heiß werden, ohne sie erneut aufzukochen. Schmecke alles mit Muskat, Salz und Pfeffer ab. Durch die austretende Gemüsestärke wird die Brühe wunderbar sämig und bindet den Eintopf.

Chef-Tipps

• Zerdrücke am Ende der Garzeit zwei oder drei Kartoffelstücke am Topfrand – das sorgt für eine natürliche Bindung und macht den Eintopf noch cremiger.
• Lasse die Würstchen nicht kochen, da sie sonst aufplatzen und ihr Aroma an die Brühe verlieren, anstatt es im Biss zu bewahren.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf etwa 3 Tage. Wie bei jedem guten Eintopf gilt: Aufgewärmt schmeckt er am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.