Deftiger Bierbraten
Zutaten
- 1 kgBugblatt (am Stück)
- 500 mlDunkelbier
- 2 Stk.Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in Scheiben geschnitten)
- 30 gWeizenmehl
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 ELSenf
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 Stk.Thymian
- 5 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 1 PriseGraues Meersalz
- 250 mlKalbsfond
Zubereitung
Ein herzhafter Rinderbraten, der langsam in vollmundigem Dunkelbier geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und zerfällt fast von selbst, während die Sauce dunkel, sämig und herrlich glänzend einkocht.
- 1
Die Butter in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine gleichmäßige, dunkle Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- 2
Im selben Bräter die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie farbig anbraten. Weiterbraten, bis das Gemüse leicht bräunt und sein volles Aroma entfaltet.
- 3
Das Gemüse mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa eine Minute lang mitrösten. Mit dem Dunkelbier ablöschen und dabei den wertvollen Bodensatz mit einem Pfannenwender lösen – das gibt der Sauce später die nötige Tiefe.
- 4
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Kalbsfond, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze simmern lassen. Der Braten ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und beim Einstechen keinen Widerstand mehr leistet.
- 5
Den Braten herausnehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, den Senf einrühren und bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie sämig glänzt und den Löffelrücken überzieht. Das Fleisch kurz darin schwenken, um es appetitlich zu glasieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Drücken Sie das Fleisch beim Anbraten nicht fest auf den Boden; lassen Sie die Kruste ganz natürlich entstehen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Falls die Sauce durch das Bier eine zu herbe Note bekommt, wirkt eine Prise brauner Zucker wahre Wunder, um den Geschmack abzurunden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Braten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Sauce geliert beim Abkühlen – zum Servieren einfach abgedeckt bei schwacher Hitze sanft erwärmen.
