Deftiger Bierbraten

Ein herzhafter Rinderbraten, der langsam in vollmundigem Dunkelbier geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und zerfällt fast von selbst, während die Sauce dunkel, sämig und herrlich glänzend einkocht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 719
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 1 kg Bugblatt ( am Stück )
• 500 ml Dunkelbier
• 2 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in Scheiben geschnitten )
• 30 g Weizenmehl
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Senf
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Thymian
• 5 piece Schwarze Pfefferkörner
• 1 pinch Graues Meersalz
• 250 ml Kalbsfond

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Die Butter in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine gleichmäßige, dunkle Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

2. Röstgemüse anschwitzen

   Im selben Bräter die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie farbig anbraten. Weiterbraten, bis das Gemüse leicht bräunt und sein volles Aroma entfaltet.

3. Bestäuben und ablöschen

   Das Gemüse mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa eine Minute lang mitrösten. Mit dem Dunkelbier ablöschen und dabei den wertvollen Bodensatz mit einem Pfannenwender lösen – das gibt der Sauce später die nötige Tiefe.

4. Sanft schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Kalbsfond, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze simmern lassen. Der Braten ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und beim Einstechen keinen Widerstand mehr leistet.

5. Die Sauce vollenden

   Den Braten herausnehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, den Senf einrühren und bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie sämig glänzt und den Löffelrücken überzieht. Das Fleisch kurz darin schwenken, um es appetitlich zu glasieren.

Chef-Tipps

• Drücken Sie das Fleisch beim Anbraten nicht fest auf den Boden; lassen Sie die Kruste ganz natürlich entstehen, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Falls die Sauce durch das Bier eine zu herbe Note bekommt, wirkt eine Prise brauner Zucker wahre Wunder, um den Geschmack abzurunden.

Lagerung

Der Braten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Sauce geliert beim Abkühlen – zum Servieren einfach abgedeckt bei schwacher Hitze sanft erwärmen.