Traditioneller Bienenstich

Ein luftiger Hefeteig, der sanft nachgibt, gekrönt von einer honigsüßen, karamellisierten Mandelschicht, die beim Hineinbeißen herrlich knackt. Die Vanillecreme muss standfest und geschmeidig sein, damit sie beim Anschneiden perfekt ihre Form behält.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1081
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 115 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 266.7 ml Vollmilch ( lauwarm für den Teig, kalt für die Creme )
• 100 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 100 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 2 piece Ei ( ganze Eier )
• 66.7 g Honig ( flüssig )
• 100 g Mandeln mit Haut ( grob gehackt )
• 26.7 g Maisstärke
• 133.3 ml Sahne ( eiskalt zum Aufschlagen )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 66.7 g Mandelstifte

Anleitung

1. Hefeteig kneten

   Weizenmehl, zerbröckelte Frischhefe, lauwarme Vollmilch und Zucker in eine Rührschüssel geben. Das Ei hinzufügen und so lange kneten, bis sich der Teig sauber vom Schüsselrand löst. Erst dann die weiche Butter einarbeiten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entsteht.

2. Teigruhe

   Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sichtlich aufgegangen und voller Luft sein.

3. Den Mandel-Knusper vorbereiten

   Butter mit Honig und Zucker in einem Topf schmelzen. Sobald die Mischung leicht sprudelt und hellbraun karamellisiert, die gehackten und gehobelten Mandeln unterrühren. Alles gut vermengen, damit jede Mandel vom Karamell überzogen ist.

4. Boden backen

   Den Teig gleichmäßig in der Form ausrollen. Die noch warme Mandelmischung vorsichtig darauf verteilen. Bei 180°C backen, bis die Kruste tiefgoldbraun glänzt und die Stäbchenprobe zeigt, dass der Teig durchgebacken ist.

5. Vanille-Konditorcreme

   Vollmilch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Die restlichen Eier mit Zucker und Speisestärke hell-schaumig schlagen. Die heiße Milch unter Rühren in die Eimasse gießen, zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Creme dickflüssig bindet.

6. Füllen und Fertigstellen

   Den ausgekühlten Boden waagerecht halbieren. Die kalte Sahne steif schlagen und unter die kalte Vanillecreme heben. Diese Füllung gleichmäßig auf den unteren Boden streichen und den Mandeldeckel darauf platzieren.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie den Mandeldeckel in Portionsstücke, bevor Sie ihn auf die Creme setzen – so lässt sich der Kuchen später sauber schneiden, ohne dass die Füllung herausquillt.
• Die Vanille-Basiscreme muss vor dem Unterheben der Sahne vollständig ausgekühlt sein, damit die Füllung ihre Standfestigkeit behält.

Lagerung

Wegen der Sahnefüllung unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Etwa 15 Minuten vor dem Genießen herausholen, damit der Hefeteig wieder seine ursprüngliche Fluffigkeit annimmt.