Traditionelle Weizentortillas

Hauchdünne, weiche Fladenbrote, die sich perfekt falten lassen, ohne zu brechen. Mit ihrer hellgoldenen Farbe und den charakteristischen Röstpünktchen verströmen sie den unwiderstehlichen Duft von warmem Weizen und feinem Schmalz.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 618
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 93 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( Type 405 oder 550 )
• 80 g Schweineschmalz ( zimmertemperiert )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )

Anleitung

1. Fett einarbeiten

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Schweineschmalz mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis eine gleichmäßige, sandige Textur entsteht.

2. Den Teig kneten

   Nach und nach das warme Mineralwasser hinzufügen. Den Teig auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Teigruhe

   Die Teigkugel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann – das macht das spätere Ausrollen deutlich einfacher.

4. Portionieren und Formen

   Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Diese zwischen den Handflächen zu ebenmäßigen, etwa golfballgroßen Kugeln rollen.

5. Hauchdünn ausrollen

   Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche kreisrund ausrollen. Die Tortilla sollte so dünn sein, dass sie fast durchscheinend wirkt.

6. In der Pfanne backen

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die Tortilla hineingeben: Sobald sich Luftblasen bilden und die Unterseite braune Röststellen zeigt, wenden. Auf der zweiten Seite nur noch etwa 30 Sekunden fertig backen.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie die fertigen Tortillas in einem sauberen, leicht feuchten Tuch auf, damit sie schön weich und biegsam bleiben.
• Sollte sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenziehen, lassen Sie ihn einfach weitere 10 Minuten ruhen.
• Die Pfanne muss richtig heiß sein, fast rauchend – nur so gelingt das kurze, scharfe Anbacken perfekt, ohne dass der Teig austrocknet.

Lagerung

In einem luftdichten Beutel 48 Stunden haltbar oder bis zu 3 Monate im Tiefkühler lagerbar.