Hausgemachte türkische Manti mit Rindfleisch und Knoblauchjoghurt

Handgefaltete, winzige Teigtaschen mit einem festen Teig und einer saftigen Rinderfüllung. Serviert werden sie mit cremigem Joghurt und einer zischend heißen Paprikabutter, die das Gericht in leuchtende Orangetöne taucht.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 816
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 100 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 400 g Griechischer Joghurt natur ( zimmertemperiert )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Getrocknete Minze
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Auf der Arbeitsfläche Mehl, Eier, Salz und Wasser vermengen. Den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und fest ist. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten

   In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit der sehr fein gewürfelten Zwiebel vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Fleischmasse sollte schön geschmeidig und gleichmäßig sein.

3. Manti formen

   Den Teig auf eine Dicke von 1 bis 2 mm dünn ausrollen. In ca. 2 cm kleine Quadrate schneiden. Eine winzige Portion der Fleischfüllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Die vier Ecken zur Mitte führen und die Ränder fest zusammendrücken, um die Taschen zu versiegeln.

4. Teigtaschen kochen

   Die Manti in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben. Etwa 5 bis 8 Minuten garen. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen und der Teig zart, aber noch bissfest ist.

5. Joghurt-Sauce, Würzbutter und Anrichten

   Den Joghurt mit dem gepressten Knoblauch verrühren. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, bis sie schäumt, dann Paprikapulver und Chili hinzufügen. Vom Herd nehmen, sobald die Butter eine tiefrote Farbe annimmt. Die Manti auf Tellern anrichten, mit Joghurtsauce toppen, die Gewürzbutter darüberträufeln und mit getrockneter Minze sowie Sumach bestreuen.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig zu klebrig sein, geben Sie noch etwas Mehl hinzu; er muss fest sein, damit er beim Kochen nicht reißt.
• Drücken Sie die Kanten der Manti wirklich fest zusammen: Wenn sie sich beim Kochen öffnen, verliert die Füllung ihr gesamtes Aroma.
• Die Butter darf nicht verbrennen – sie soll nur sanft aufschäumen, um die Aromen der Gewürze optimal aufzunehmen.

Lagerung

Rohe Manti lassen sich hervorragend einfrieren, wenn man sie erst flach auf einem Tablett vorfrostet und dann in Beutel umfüllt. Gekochte Manti sollten sofort serviert und verzehrt werden.