Klassische Ribollita
Zutaten
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (gewürfelt)
- 1 Stk.Lauch (in Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 400 gWeiße Bohne (gekocht)
- 300 gGrünkohl (grob gehackt)
- 250 gBauernbrot (altbacken, in grobe Stücke gezupft)
- 6 ELOlivenöl extra vergine
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 LMineralwasser
- 2 Stk.Thymian
- 1 Stk.Lorbeer
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 LGemüsebrühe (küchenfertig)
- 300 gHabanero-Chilis (gewaschen und ohne Kerne grob gehackt)
Zubereitung
Ein herzhafter, sämiger Eintopf aus der Toskana, bei dem altbackenes Brot die aromatische Brühe vollständig aufsaugt. Langsam geschmortes Gemüse, kombiniert mit cremigem Bohnenpüree und dem intensiven Duft von bestem Olivenöl, machen dieses Gericht zu echter Seelennahrung.
- 1
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit 3 Esslöffeln Olivenöl sanft andünsten, bis es weich und glasig ist.
- 2
Den gepressten Knoblauch, Lauchscheiben und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alles einige Minuten einköcheln lassen. Dann die weißen Bohnen mitsamt etwas Kochwasser hinzugeben – die enthaltene Stärke sorgt später für eine perfekte Bindung.
- 3
Mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich gegart ist.
- 4
Den grob gehackten Grünkohl und Schwarzkohl unterrühren. Sobald der Kohl zusammengefallen ist, das in Stücke gezupfte, altbackene Landbrot unterrühren. Alles gut vermengen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt und die Suppe sämig bindet.
- 5
Idealerweise lässt du den Eintopf einige Stunden oder über Nacht ziehen. Vor dem Servieren mit einem großzügigen Schuss Olivenöl sanft erwärmen. Die Konsistenz sollte so dickflüssig sein, dass ein Löffel fast darin stehen bleibt. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Zerdrücke einen Teil der Bohnen mit einer Gabel, bevor du sie in den Topf gibst, um die Konsistenz noch cremiger zu machen.
- Ribollita schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn das Brot alle Aromen vollständig aufsaugen konnte.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Falls die Ribollita beim Aufwärmen zu fest ist, einfach mit einem Schluck Wasser oder Brühe verdünnen.
