Klassische Ribollita

Ein herzhafter, sämiger Eintopf aus der Toskana, bei dem altbackenes Brot die aromatische Brühe vollständig aufsaugt. Langsam geschmortes Gemüse, kombiniert mit cremigem Bohnenpüree und dem intensiven Duft von bestem Olivenöl, machen dieses Gericht zu echter Seelennahrung.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 658
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( gewürfelt )
• 1 piece Lauch ( in Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 400 g Weiße Bohne ( gekocht )
• 300 g Grünkohl ( grob gehackt )
• 250 g Bauernbrot ( altbacken, in grobe Stücke gezupft )
• 6 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 L Mineralwasser
• 2 piece Thymian
• 1 piece Lorbeer
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Gemüsebrühe ( küchenfertig )
• 300 g Habanero-Chilis ( gewaschen und ohne Kerne grob gehackt )

Anleitung

1. Soffritto vorbereiten

   Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit 3 Esslöffeln Olivenöl sanft andünsten, bis es weich und glasig ist.

2. Die Basis ansetzen

   Den gepressten Knoblauch, Lauchscheiben und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alles einige Minuten einköcheln lassen. Dann die weißen Bohnen mitsamt etwas Kochwasser hinzugeben – die enthaltene Stärke sorgt später für eine perfekte Bindung.

3. Sanftes Köcheln

   Mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich gegart ist.

4. Kohl und Brot hinzufügen

   Den grob gehackten Grünkohl und Schwarzkohl unterrühren. Sobald der Kohl zusammengefallen ist, das in Stücke gezupfte, altbackene Landbrot unterrühren. Alles gut vermengen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt und die Suppe sämig bindet.

5. Das Aufwärmen (Ribollita)

   Idealerweise lässt du den Eintopf einige Stunden oder über Nacht ziehen. Vor dem Servieren mit einem großzügigen Schuss Olivenöl sanft erwärmen. Die Konsistenz sollte so dickflüssig sein, dass ein Löffel fast darin stehen bleibt. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Chef-Tipps

• Zerdrücke einen Teil der Bohnen mit einer Gabel, bevor du sie in den Topf gibst, um die Konsistenz noch cremiger zu machen.
• Ribollita schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn das Brot alle Aromen vollständig aufsaugen konnte.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Falls die Ribollita beim Aufwärmen zu fest ist, einfach mit einem Schluck Wasser oder Brühe verdünnen.