Medu Vada

Außen eine herrlich dunkle, knusprige Kruste, innen ein Kern so fluffig wie eine Mousse: Diese herzhaften Linsenkringel bestechen durch die feine Schärfe von Chili und das harzige Aroma frittierter Curryblätter.

• Vorbereitung: 250 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 751
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 250 g Urad Dal ( eingeweicht )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Chili ( fein gewiegt )
• 10 piece Curryblätter ( gezupft )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( ganz )
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Graues Meersalz
• 224 ml Erdnussöl ( beim Frittieren aufgenommen (geschätzt) )
• 15 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Linsen einweichen

   Den Urad Dal gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In reichlich kaltem Wasser für mindestens 4 Stunden einweichen. Die Körner sollten ihr Volumen verdoppelt haben und sich leicht mit dem Fingernagel zerdrücken lassen.

2. Mahlen und Aufschlagen

   Die Linsen gründlich abtropfen lassen. Im Mixer zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten, dabei Wasser nur löffelweise hinzugeben. Den Teig anschließend 5 Minuten lang kräftig von Hand aufschlagen, bis er hell wird: Ein kleiner Test-Ballon muss in einem Glas Wasser an der Oberfläche schwimmen.

3. Würzen des Teigs

   Die fein gehackten Zwiebeln, geriebenen Ingwer, Chili, gezupften Curryblätter, Kreuzkümmel, zerstoßenen Pfeffer, Asafoetida und Salz unterheben. Nur kurz unterrühren, damit die mühsam eingearbeitete Luft nicht entweicht.

4. Goldbraun frittieren

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Hände befeuchten, eine Teigkugel formen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Frittieren, bis die Kruste goldbraun ist und das Zischen nachlässt – ein Zeichen, dass die Feuchtigkeit verdampft ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Wassermenge: Geben Sie es im Mixer nur tropfenweise hinzu. Ein zu flüssiger Teig lässt sich nicht formen und saugt beim Frittieren zu viel Fett auf.
• Falls das Formen von Hand schwierig ist: Ein geöltes Stück Bananenblatt oder Frischhaltefolie hilft dabei, die Vadas perfekt geformt ins Öl zu befördern.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange sie perfekt knusprig sind. Sie halten sich 24 Stunden im Kühlschrank und sollten im Ofen kurz aufgebacken werden, um die Textur zu reaktivieren.