Traditionelle Spanische Paella
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenunterschenkel (im Ganzen)
- 150 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 400 gWeißer Reis (roh)
- 8 Stk.Garnele (im Ganzen)
- 500 gMiesmuschel (geputzt und gesäubert)
- 200 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Rundtomate (zerdrückt oder passiert)
- 100 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseSafran
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 LGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
Der Reis schimmert perlmuttartig, tief aromatisiert vom Duft edlen Safrans und dem Sud frischer Meeresfrüchte. Goldbraun angebratene Hähnchenteile treffen auf Miesmuscheln, die sich in der Hitze öffnen und ihr feines Meeresaroma abgeben. Ein zartes Knistern am Pfannenboden verkündet den Moment, auf den alle warten: die Entstehung des Socarrat – jener heißgeliebten, knusprigen Reiskruste am Boden der Paellera.
- 1
Reichlich Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne erhitzen. Die Hähnchenunterkeulen und die Chorizo-Scheiben darin scharf anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist und das austretende Fett der Chorizo das Öl rötlich färbt.
- 2
Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen. Alles sanft glasig dünsten, ohne dass das Gemüse zu viel Farbe annimmt. Die Tomaten dazugeben und einköcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird und am Löffel haftet.
- 3
Den Reis einstreuen und unter Rühren mit dem Öl überziehen, bis die Körner an den Rändern leicht transparent werden. Safran und Paprikapulver kurz mitrösten, dann mit dem heißen Fond oder Salzwasser aufgießen. Ab diesem Moment den Reis nicht mehr umrühren.
- 4
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln dekorativ auf dem Reis anrichten. Die Erbsen darüberstreuen. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufsaugen und im Kern noch leicht bissfest (al dente) bleiben.
- 5
Die Pfanne abdecken und abseits der Hitze einige Minuten ruhen lassen. Der aufsteigende Dampf gart die Meeresfrüchte zu Ende und macht den Reis wunderbar locker. Zusammen mit frischen Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis nach dem Aufgießen niemals um – das ist das Geheimnis für die perfekte Textur, bei der jedes Korn einzeln bleibt.
- Wenn Sie am Ende der Garzeit ein leichtes Knistern hören, bildet sich der 'Socarrat'. Diese knusprige Kruste am Pfannenboden gilt unter Kennern als der heilige Gral der Paella.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Bei sehr geringer Hitze und mit einem Schluck Wasser abgedeckt aufwärmen, damit der Reis nicht austrocknet.
