Traditionelle Spanische Paella

Der Reis schimmert perlmuttartig, tief aromatisiert vom Duft edlen Safrans und dem Sud frischer Meeresfrüchte. Goldbraun angebratene Hähnchenteile treffen auf Miesmuscheln, die sich in der Hitze öffnen und ihr feines Meeresaroma abgeben. Ein zartes Knistern am Pfannenboden verkündet den Moment, auf den alle warten: die Entstehung des Socarrat – jener heißgeliebten, knusprigen Reiskruste am Boden der Paellera.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1138
• Proteine: 77 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenunterschenkel ( im Ganzen )
• 150 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 400 g Weißer Reis ( roh )
• 8 piece Garnele ( im Ganzen )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt und gesäubert )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( zerdrückt oder passiert )
• 100 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 L Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Das Fleisch goldbraun anbraten

   Reichlich Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne erhitzen. Die Hähnchenunterkeulen und die Chorizo-Scheiben darin scharf anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist und das austretende Fett der Chorizo das Öl rötlich färbt.

2. Das Sofrito zubereiten

   Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen. Alles sanft glasig dünsten, ohne dass das Gemüse zu viel Farbe annimmt. Die Tomaten dazugeben und einköcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird und am Löffel haftet.

3. Reis glasieren und ablöschen

   Den Reis einstreuen und unter Rühren mit dem Öl überziehen, bis die Körner an den Rändern leicht transparent werden. Safran und Paprikapulver kurz mitrösten, dann mit dem heißen Fond oder Salzwasser aufgießen. Ab diesem Moment den Reis nicht mehr umrühren.

4. Garen der Meeresfrüchte

   Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln dekorativ auf dem Reis anrichten. Die Erbsen darüberstreuen. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufsaugen und im Kern noch leicht bissfest (al dente) bleiben.

5. Das Finale und Ruhen

   Die Pfanne abdecken und abseits der Hitze einige Minuten ruhen lassen. Der aufsteigende Dampf gart die Meeresfrüchte zu Ende und macht den Reis wunderbar locker. Zusammen mit frischen Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis nach dem Aufgießen niemals um – das ist das Geheimnis für die perfekte Textur, bei der jedes Korn einzeln bleibt.
• Wenn Sie am Ende der Garzeit ein leichtes Knistern hören, bildet sich der 'Socarrat'. Diese knusprige Kruste am Pfannenboden gilt unter Kennern als der heilige Gral der Paella.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Bei sehr geringer Hitze und mit einem Schluck Wasser abgedeckt aufwärmen, damit der Reis nicht austrocknet.