Griechische Taramasalata

Eine herrlich cremige, kompakte Emulsion, die perfekt am Löffel haftet. Die feinen Meeresaromen werden durch die frische Säure der Zitrone ideal ausbalanciert – für ein samtiges Mundgefühl ohne Schwere.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 736
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 150 g Weißbrot ( nur das Innere (Krume), ohne Rinde )
• 300 ml Mineralwasser ( zum Einweichen )
• 0.5 piece Zwiebel ( hauchfein gewürfelt oder püriert )
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 150 g Geräucherter Dorschrogen ( von der Haut befreit )

Anleitung

1. Brot einweichen

   Die Weißbrotkrume in Mineralwasser einlegen. Sie muss komplett mit Wasser bedeckt sein, damit die Fasern vollständig aufweichen.

2. Auswringen

   Die Krume kräftig zwischen den Handflächen auspressen. Es darf kein Tropfen Wasser zurückbleiben; das Brot muss eine kompakte, feste Paste bilden.

3. Die Basis

   Die Zwiebel extrem fein pürieren. Den Fischrogen und das ausgedrückte Brot hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. Emulgieren

   Das Sonnenblumenöl wie bei einer Mayonnaise in einem stetigen, dünnen Strahl unter ständigem Mixen hinzufügen. Die Creme sollte heller werden und deutlich an Volumen gewinnen. Zum Schluss Olivenöl und Zitronensaft unterrühren, um die Emulsion zu festigen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie auf keinen Fall Paniermehl; nur frische Weißbrotkrume sorgt für diese unvergleichliche Geschmeidigkeit.
• Sollte die Emulsion einmal gerinnen, helfen ein paar Tropfen Zitronensaft und kräftiges Aufschlagen.
• Das Taramas muss vollkommen homogen sein: Wenn die Masse noch körnig wirkt, einfach etwas länger pürieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Creme bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nicht zum Einfrieren geeignet.