Klassische Tartiflette

Zarte Kartoffeln, umhüllt von samtiger Sahne und dem würzigen Aroma von ausgelassenem Speck. Der geschmolzene Reblochon bildet eine goldbraune, herrlich verlaufende Kruste, die Ihre Küche mit einem rustikalen Duft erfüllt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 905
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( in Scheiben geschnitten )
• 500 g Reblochon ( waagerecht halbiert )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( im Ganzen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 piece Knoblauch ( Knoblauchzehe halbiert )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorkochen

   Setzen Sie die ganzen Kartoffeln in kaltem Salzwasser an und bringen Sie diese zum Kochen. Nehmen Sie sie vom Herd, sobald eine Messerspitze leicht in das Fleisch eindringt, die Kartoffel aber noch fest und formstabil bleibt.

2. Speck und Zwiebeln anbraten

   Braten Sie die Speckstreifen zusammen mit den Zwiebelringen in einer Pfanne an. Der Speck sollte sein Fett schön auslassen und die Zwiebeln glasig sowie leicht gebräunt sein.

3. Mit Weißwein ablöschen

   Gießen Sie den Weißwein in die heiße Pfanne. Lösen Sie den Bratensatz vom Boden, um die vollen Aromen freizusetzen. Lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.

4. Den Auflauf schichten

   Reiben Sie eine Auflaufform gründlich mit der Knoblauchzehe aus. Schichten Sie abwechselnd die Kartoffelscheiben und die Zwiebel-Speck-Mischung hinein. Schließen mit einer Lage Kartoffeln ab und gießen Sie die Sahne gleichmäßig darüber.

5. Im Ofen goldbraun backen

   Halbieren Sie den Reblochon waagerecht und legen Sie die Hälften mit der Rindenseite nach oben auf die Kartoffeln. Bei 200°C backen, bis der Käse verführerische Blasen wirft und herrlich goldbraun gratiniert ist.

Chef-Tipps

• Kochen Sie die Kartoffeln unbedingt mit Schale vor, damit sie beim Schneiden stabil bleiben und nicht zerfallen.
• Ein sehr trockener Weißwein ist ideal, um die Üppigkeit des Käses geschmacklich perfekt auszubalancieren.
• Legen Sie den Reblochon immer mit der Rinde nach oben – so entsteht die charakteristische, knusprig-goldene Kruste.

Lagerung

Gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die cremige Textur des Käses erhalten bleibt.