Original Wiener Sachertorte

Ein saftiger, edelherber Schokobiskuit, gefüllt mit einer feinen Schicht fruchtiger Marillenmarmelade. Umhüllt von einer glänzenden Schokoladenglasur, die beim ersten Gabelstich herrlich knackt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 600
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 150 g Zartbitterschokolade ( gehackt )
• 75 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 75 g Weißer Zucker
• 3 piece Ei ( getrennt )
• 75 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Aprikosenkonfitüre ( leicht erwärmt )
• 0.5 tsp Vanilleextrakt

Anleitung

1. Schmelzen von Schokolade und Butter

   Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Masse sollte seidig glänzen und absolut klümpchenfrei sein. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. Die Eigelbmasse aufschlagen

   Die Eier trennen. Eigelbe mit einem Teil des Zuckers und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dann die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterrühren.

3. Eischnee und Teigvollendung

   Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu festem Eischnee schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl behutsam unter die Schokomasse heben, damit die herrliche Luftigkeit erhalten bleibt.

4. Den Biskuit backen

   Den Teig in eine vorbereitete Form füllen und bei 170 °C backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Vor dem vorsichtigen Auslösen aus der Form vollständig auskühlen lassen.

5. Aprikotieren und Glasieren

   Den Tortenboden waagerecht halbieren. Die Marillenmarmelade großzügig in der Mitte sowie dünn auf der Außenseite verstreichen. Die Schokoladenglasur zügig in einem Guss über die Torte gießen, sodass sie gleichmäßig verläuft.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach Zugabe des Mehls nur ganz kurz unter, damit die Torte schön saftig bleibt und nicht zäh wird.
• Falls die Marillenmarmelade Fruchtstücke enthält, streichen Sie diese durch ein Sieb oder pürieren Sie sie für ein makelloses, glattes Finish unter der Glasur.

Lagerung

Die Sachertorte hält sich unter einer Tortenglocke 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur. Den Kühlschrank unbedingt vermeiden, da die Glasur dort matt und die Schokolade zu hart wird.