Traditionelle Phở Bò
Zutaten
- 1 kgOchsenschwanz (in Stücke geschnitten)
- 500 gBeinscheibe (im Ganzen)
- 400 gRinderfilet (hauchdünn geschnitten)
- 3 LMineralwasser
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (halbiert und geröstet)
- 4 Stk.Sternanis (geröstet)
- 1 Stk.Zimtstange (geröstet)
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 ELKoriandersamen (geröstet)
- 30 gPalmzucker
- 100 mlFischsauce
- 400 gVietnamesische Reisnudeln (gekocht)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Blätter gezupft)
- 1 Stk.Thai-Basilikum
- 200 gSojasprossen (kurz blanchiert)
- 2 Stk.Limette (in Spalten geschnitten)
- 2 Stk.Thai-Chili (in feine Scheiben geschnitten)
- 80 gFrischer Ingwer (längs halbiert)
Zubereitung
Eine klare, tief aromatische Brühe, veredelt mit Sternanis und Zimt. Das Rindfleisch wird so hauchdünn geschnitten, dass es bei Kontakt mit der kochend heißen Suppe sofort gart und dabei wunderbar zart und saftig bleibt.
- 1
Ochsenschwanz und Beinscheibe in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwa 5 Minuten aufkochen lassen, bis grauer Schaum an die Oberfläche steigt. Das Wasser abgießen und die Knochen gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um alle Unreinheiten zu entfernen.
- 2
Die gelben Zwiebeln halbieren. Zusammen mit dem frischen Ingwer direkt über einer offenen Flamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis sie deutliche schwarze Röststellen aufweisen. Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne anrösten, bis ein intensiver Duft die Küche erfüllt.
- 3
Die gesäuberten Knochen zurück in den Topf geben und mit frischem Wasser, den gerösteten Aromaten und den Gewürzen aufgießen. Palmzucker hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze ohne Deckel sanft köcheln lassen. Regelmäßig abschäumen, damit die Brühe kristallklar bleibt und am Ende die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
- 4
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Das rohe Rinderfilet gegen die Faser so dünn wie möglich aufschneiden – die Scheiben sollten fast durchscheinend sein. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die frischen Kräuter waschen und bereitstellen.
- 5
Die Nudeln auf große Schüsseln verteilen und die rohen Filetscheiben darauf anrichten. Die kochend heiße Brühe mit Fischsauce abschmecken und sofort direkt über das Fleisch gießen. Das Rindfleisch sollte durch die Hitze der Flüssigkeit augenblicklich gar werden und seine Farbe ändern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Um das Rindfleisch besonders dünn schneiden zu können, legen Sie es etwa 20 Minuten vor dem Aufschneiden ins Gefrierfach.
- Die Brühe darf niemals sprudelnd kochen, da sie sonst trüb wird. Ein ganz sanftes Simmern ist der Schlüssel zum Erfolg.
- Waschen Sie die Kräuter immer in eiskaltem Wasser, damit sie bis zum Servieren knackig und frisch bleiben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Lagern Sie die Brühe und die restlichen Zutaten getrennt voneinander im Kühlschrank. Die Brühe lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate lang einfrieren.
