Loubia: Marokkanischer Bohneneintopf mit Rind
Zutaten
- 500 gWeiße Bohne (eingeweicht)
- 400 gWadenstück (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 4 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELTomatenkaviar
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 TLChilipulver
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Butterweiche weiße Bohnen, eingebettet in eine sämige, tiefrote Sauce. Sobald der Deckel angehoben wird, entfaltet sich das intensive Aroma von Knoblauch und Kreuzkümmel, während das Fleisch so zart geschmort ist, dass es fast von alleine zerfällt.
- 1
Die weißen Bohnen für mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor der Zubereitung gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- 2
Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstkruste gebildet haben.
- 3
Die gehackten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Das Tomatenmark sowie die Gewürze – Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver – unterrühren und kurz mitrösten, bis es herrlich duftet.
- 4
Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben und alles mit Wasser aufgießen, bis die Zutaten gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
- 5
Den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht und den Löffel schön umschließt. Vor dem Servieren großzügig mit frischer glatter Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Bohnen niemals zu Beginn des Kochens, da die Schale sonst zäh bleibt.
- Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, zerdrücken Sie einfach ein paar Bohnen mit der Gabel – das bindet den Eintopf auf natürliche Weise.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt Loubia am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen dann perfekt durchgezogen sind.
