Loubia: Marokkanischer Bohneneintopf mit Rind

Butterweiche weiße Bohnen, eingebettet in eine sämige, tiefrote Sauce. Sobald der Deckel angehoben wird, entfaltet sich das intensive Aroma von Knoblauch und Kreuzkümmel, während das Fleisch so zart geschmort ist, dass es fast von alleine zerfällt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 519
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 500 g Weiße Bohne ( eingeweicht )
• 400 g Wadenstück ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Chilipulver
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Bohnen vorbereiten

   Die weißen Bohnen für mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor der Zubereitung gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstkruste gebildet haben.

3. Aromatische Basis

   Die gehackten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Das Tomatenmark sowie die Gewürze – Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver – unterrühren und kurz mitrösten, bis es herrlich duftet.

4. Sanftes Schmoren

   Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben und alles mit Wasser aufgießen, bis die Zutaten gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.

5. Saucen-Finish

   Den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht und den Löffel schön umschließt. Vor dem Servieren großzügig mit frischer glatter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Bohnen niemals zu Beginn des Kochens, da die Schale sonst zäh bleibt.
• Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, zerdrücken Sie einfach ein paar Bohnen mit der Gabel – das bindet den Eintopf auf natürliche Weise.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt Loubia am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen dann perfekt durchgezogen sind.