Traditionelle Poutine

Goldbraune, knusprige Fritten, gekrönt von einer sämigen dunklen Bratensauce und Cheese Curds, die herrlich zwischen den Zähnen quietschen. Der Duft von kräftiger Jus und frisch Frittiertem erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1100
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 84 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter ( für die Mehlschwitze )
• 40 g Weizenmehl ( zum Binden der Sauce )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tbsp Rotweinessig ( zum Abschmecken der Sauce )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( für die Sauce )
• 500 g Cheese Curds ( frisch und zimmerwarm )
• 600 ml Rinderbrühe ( warm )

Anleitung

1. Vorbereitung der Pommes

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In kaltem Wasser einweichen, um die überschüssige Stärke zu entziehen, und anschließend mit einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen.

2. Das erste Frittieren

   Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die Fritten für 5 bis 7 Minuten darin blanchieren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Herausnehmen, abtropfen und kurz ruhen lassen.

3. Die Sauce zubereiten

   Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und rösten, bis die Mehlschwitze eine schöne nussbraune Farbe annimmt. Mit der Rinderbrühe aufgießen und glatt rühren. Essig und Pfeffer hinzugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist und den Löffelrücken überzieht.

4. Das finale Knusper-Finish

   Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Die Pommes ein zweites Mal für 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und richtig kross sind. Sofort nach dem Herausnehmen salzen.

5. Anrichten

   Die heißen Fritten in eine Schale geben und mit den kalten Cheese Curds bestreuen. Die kochend heiße Bratensauce darüber gießen, sodass der Käse sanft erwärmt wird, ohne komplett zu schmelzen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Pommes erst ganz am Ende nach dem zweiten Frittieren, da sie sonst weich werden und ihren Biss verlieren.
• Der Käse sollte Zimmertemperatur haben oder kühl sein, aber niemals im Ofen überbacken werden – nur die Resthitze der Sauce darf ihn leicht anschmelzen.

Lagerung

Poutine sollte immer sofort verzehrt werden. Einmal angerichtet, werden die Fritten schnell matschig und der Käse verliert seine charakteristische Textur.