Traditionelle Puy-Linsen mit Speck
Zutaten
- 400 gGrüne Linse (abgespült)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel
- 2 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 1 Stk.Thymian (Zweig)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1,2 LMineralwasser
- 30 gSüßrahmbutter (kalt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Perfekt bissfeste Linsen, umhüllt von einer samtigen Glace. Schon beim Abheben des Deckels erfüllt das unwiderstehliche Aroma von Räucherspeck und frischem Thymian die Küche.
- 1
Die Zwiebel und Karotten in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehe fein hacken.
- 2
Den geräucherten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun auslassen. Karotten und Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- 3
Die Linsen in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen, bis sie vom Fett glänzen. Mit stillem Mineralwasser aufgießen. Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Wichtig: Jetzt noch kein Salz dazugeben.
- 4
Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze simmern lassen. Die Linsen sind perfekt, wenn sie zart im Biss sind, aber nicht zerfallen. Es sollte nur noch eine kleine Menge sirupartiger Flüssigkeit übrig sein.
- 5
Die Kräuterzweige entfernen. Mit feinem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter unterrühren: Die Sauce sollte den Löffelrücken binden und verführerisch glänzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Kochwasser niemals zu Beginn; die Schalen der Linsen bleiben sonst zäh und werden nicht richtig weich.
- Falls Sie noch ein Stück Speckschwarte übrig haben, lassen Sie diese einfach mitkochen – das sorgt für eine wunderbare aromatische Tiefe.
- Echte Puy-Linsen müssen nicht eingeweicht werden; ein kurzes Abspülen unter fließendem Wasser reicht völlig aus.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter halten sich die Linsen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmecken sie oft noch besser – geben Sie beim Erhitzen einen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
