Traditionelle Puy-Linsen mit Speck

Perfekt bissfeste Linsen, umhüllt von einer samtigen Glace. Schon beim Abheben des Deckels erfüllt das unwiderstehliche Aroma von Räucherspeck und frischem Thymian die Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 513
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Grüne Linse ( abgespült )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1.2 L Mineralwasser
• 30 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zwiebel und Karotten in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehe fein hacken.

2. Die Basis anbraten

   Den geräucherten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun auslassen. Karotten und Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

3. Den Garvorgang starten

   Die Linsen in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen, bis sie vom Fett glänzen. Mit stillem Mineralwasser aufgießen. Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Wichtig: Jetzt noch kein Salz dazugeben.

4. Sanftes Köcheln

   Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze simmern lassen. Die Linsen sind perfekt, wenn sie zart im Biss sind, aber nicht zerfallen. Es sollte nur noch eine kleine Menge sirupartiger Flüssigkeit übrig sein.

5. Die Bindung

   Die Kräuterzweige entfernen. Mit feinem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter unterrühren: Die Sauce sollte den Löffelrücken binden und verführerisch glänzen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Kochwasser niemals zu Beginn; die Schalen der Linsen bleiben sonst zäh und werden nicht richtig weich.
• Falls Sie noch ein Stück Speckschwarte übrig haben, lassen Sie diese einfach mitkochen – das sorgt für eine wunderbare aromatische Tiefe.
• Echte Puy-Linsen müssen nicht eingeweicht werden; ein kurzes Abspülen unter fließendem Wasser reicht völlig aus.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Linsen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmecken sie oft noch besser – geben Sie beim Erhitzen einen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.