Hühnchen im Topf
Zutaten
- 0,7 Stk.Suppenhuhn (ganz, küchenfertig vorbereitet)
- 4 Stk.Karotte (geschält und halbiert)
- 2,7 Stk.Speiserübe geschält (in Viertel geschnitten)
- 2 Stk.Lauch (geputzt und mit Küchengarn gebunden)
- 1,3 Stk.Staudensellerie (kleingeschnitten)
- 0,7 Stk.Zwiebel (mit Nelken gespickt)
- 2 Stk.Gewürznelke
- 0,7 Stk.Bouquet garni
- 0,7 ELGraues Meersalz
- 6,7 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 33,3 gSüßrahmbutter
- 33,3 gWeizenmehl
- 66,7 mlSahne
- 0,7 Stk.Ei (nur das Eigelb)
Zubereitung
Ein ganzes Huhn mit Fleisch, das fast von allein vom Knochen fällt, umgeben von butterweichem Wurzelgemüse. Die Brühe ist klar und duftend, serviert mit einer samtigen weißen Sauce, die das Fleisch perfekt umhüllt.
- 1
Das Huhn in einen großen Topf geben und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Sobald grauer Schaum an die Oberfläche steigt, diesen gewissenhaft mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.
- 2
Die mit Nelken gespickte Zwiebel, das Bouquet Garni, Pfefferkörner und Meersalz hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Brühe sollte niemals sprudelnd kochen, sondern nur ganz leise 'lächeln'.
- 3
Nach einer Stunde Garzeit die Karotten, Rüben und den Sellerie hinzufügen. 30 Minuten später den zusammengebundenen Lauch dazugeben. Das Gemüse ist perfekt, wenn ein Messer wie durch Butter hineingleitet.
- 4
Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und farblos anschwitzen. Nach und nach zwei Kellen der heißen Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen. Die Sauce sollte sämig binden. Zum Schluss abseits der Hitze mit Sahne und Eigelb verfeinern (legieren).
- 5
Das Huhn vorsichtig herausheben und in Portionsstücke teilen. Das Gemüse in einer großen, tiefen Platte um das Fleisch herum anrichten und alles großzügig mit der samtigen weißen Sauce überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im sanften Simmern: Wenn die Brühe zu stark kocht, wird das Fleisch zäh statt zart.
- Nutzen Sie die restliche Brühe als aromatische Basis für eine Suppe oder zum Garen von Pilaw-Reis.
- Schöpfen Sie das Fett während des Garens regelmäßig ab, um eine besonders feine und elegante Sauce zu erhalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In der Brühe hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Sauce separat aufbewahren und bei geringer Hitze vorsichtig unter Rühren erwärmen.
