Pissaladière

Ein geschmeidiger Brotteig, belegt mit einer dicken Schicht sanft geschmolzener, fast kandierter Zwiebeln. Die feine Salzigkeit der Sardellen und die herbe Note der schwarzen Oliven bilden den perfekten Kontrast zur natürlichen Süße der goldgelben Zwiebeln.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 858
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 118 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( für den Teig und zum Garen )
• 10 g Graues Meersalz ( fein )
• 1.5 kg Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Sardellen ( Filets )
• 50 g Schwarze Olive ( ganz )
• 2 g Thymian ( nur die Blättchen )
• 1 piece Lorbeer ( ganz )

Anleitung

1. Den Brotteig vorbereiten

   In einer Schüssel Mehl, zerbröckelte Hefe, Salz und Olivenöl mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzugeben. Den Teig kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Die Zwiebeln sanft schmoren

   Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Olivenöl, Thymian und dem Lorbeerblatt in eine Pfanne geben. Bei sehr schwacher Hitze zugedeckt dünsten. Die Zwiebeln dürfen keine Farbe annehmen, sondern sollen glasig werden und zu einer zarten Creme verschmelzen.

3. Das Blech belegen

   Den Teig auf einem geölten Backblech ausrollen. Das Zwiebel-Compote gleichmäßig darauf verteilen. Die Sardellenfilets in einem Rautenmuster auf den Zwiebeln auslegen und in die Mitte jeder Raute eine Olive setzen.

4. Backen und Goldbraun werden lassen

   Bei 220 °C im Ofen backen. Der Rand sollte goldgelb und knusprig sein, während die Mitte unter der Zwiebelmasse herrlich saftig bleibt.

Chef-Tipps

• Die Zwiebeln nicht extra salzen – die Sardellen geben während des Backens genug Würze ab.
• Geduld ist der Schlüssel: Die Zwiebeln müssen ganz langsam schmoren, ohne zu bräunen, um ihre volle natürliche Süße zu entfalten.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten.