Pissaladière
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 250 mlMineralwasser (lauwarm)
- 20 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (für den Teig und zum Garen)
- 10 gGraues Meersalz (fein)
- 1,5 kgGelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 100 gSardellen (Filets)
- 50 gSchwarze Olive (ganz)
- 2 gThymian (nur die Blättchen)
- 1 Stk.Lorbeer (ganz)
Zubereitung
Ein geschmeidiger Brotteig, belegt mit einer dicken Schicht sanft geschmolzener, fast kandierter Zwiebeln. Die feine Salzigkeit der Sardellen und die herbe Note der schwarzen Oliven bilden den perfekten Kontrast zur natürlichen Süße der goldgelben Zwiebeln.
- 1
In einer Schüssel Mehl, zerbröckelte Hefe, Salz und Olivenöl mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzugeben. Den Teig kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- 2
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Olivenöl, Thymian und dem Lorbeerblatt in eine Pfanne geben. Bei sehr schwacher Hitze zugedeckt dünsten. Die Zwiebeln dürfen keine Farbe annehmen, sondern sollen glasig werden und zu einer zarten Creme verschmelzen.
- 3
Den Teig auf einem geölten Backblech ausrollen. Das Zwiebel-Compote gleichmäßig darauf verteilen. Die Sardellenfilets in einem Rautenmuster auf den Zwiebeln auslegen und in die Mitte jeder Raute eine Olive setzen.
- 4
Bei 220 °C im Ofen backen. Der Rand sollte goldgelb und knusprig sein, während die Mitte unter der Zwiebelmasse herrlich saftig bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Zwiebeln nicht extra salzen – die Sardellen geben während des Backens genug Würze ab.
- Geduld ist der Schlüssel: Die Zwiebeln müssen ganz langsam schmoren, ohne zu bräunen, um ihre volle natürliche Süße zu entfalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten.
