Traditionelle Pekingente
Zutaten
- 1 Stk.Geräucherte Entenbrust (ganz, gesäubert)
- 4 ELHonig (flüssig)
- 100 mlSojasauce
- 2 ELReisessig
- 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 2 Stk.Sternanis
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Gurke (in feine Streifen geschnitten)
- 100 mlHoisinsauce
- 2 LMineralwasser (kochend, zum Überbrühen)
Zubereitung
Eine tief mahagonifarbene, glänzende Haut, die so hauchdünn und spröde wie Glas ist und das zarte, aromatische Fleisch schützt. Sobald sich die Ofentür öffnet, verführt der betörende Duft von Sternanis und gerösteter Sojasauce die Sinne.
- 1
Die Ente gründlich säubern. Reichlich Mineralwasser zum Kochen bringen. Die Ente rundherum mit dem sprudelnd kochenden Wasser überbrühen: Die Haut sollte sich sofort straffen und leicht glasig werden.
- 2
Die Ente absolut trocken tupfen. An einem kühlen, zugigen Ort für mindestens 4 Stunden aufhängen oder auf ein Gitter legen. Die Haut muss sich danach pergamentartig und vollkommen trocken anfühlen.
- 3
Honig, Sojasauce, Reisessig und Fünf-Gewürze-Pulver zu einem dickflüssigen Sirup verrühren. Die Ente großzügig mit dieser Glasur einpinseln. Den zerdrückten Knoblauch und den Sternanis in die Bauchhöhle geben.
- 4
Bei 160°C Umluft auf einem Rost garen. Die Ente langsam Farbe annehmen lassen, bis sie einen satten Mahagoniton erreicht. Nach der Hälfte der Zeit mit dem austretenden Saft übergießen, um die Haut zu nähren.
- 5
Gurke und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die chinesischen Pfannkuchen dämpfen. Die Ente mitsamt der knusprigen Haut in feine Scheiben tranchieren. Als Rollen mit Pfannkuchen, Hoisin-Sauce, Fleisch und Gemüse servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld beim Trocknen ist das Geheimnis: Je trockener die Haut vor dem Ofen ist, desto spektakulärer wird der Crunch.
- Verletzen Sie niemals die Haut; das Fett muss im Inneren schmelzen und das Fleisch von innen garen, während die Haut außen röstet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Die Haut verliert beim Abkühlen schnell ihre Knusprigkeit. Fleischreste lassen sich am nächsten Tag hervorragend im Wok anbraten.
