Traditionelle Pasta e Fagioli

Ein herrlich cremiger Klassiker, bei dem ein Teil der Bohnen für die perfekte Bindung zerdrückt wird. Das kräftige Aroma von Rosmarin und würzigem Speck trifft auf die sanfte Textur kurzer Pasta.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 598
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 500 g Weiße Bohne ( gegart )
• 200 g Eiernudeln ( kurze Pastaformen )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 1 piece Thymian
• 1 piece Rosmarin
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Gemüsebrühe

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. In Olivenöl zusammen mit zerdrücktem Knoblauch und Speck anbraten, bis das Speckfett glasig wird.

2. Bohnen garen

   Die weißen Bohnen und das Tomatenmark hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Thymian und Rosmarin dazugeben und alles sanft köcheln lassen, bis die Bohnen butterweich sind.

3. Bindung und Pasta

   Eine Kelle Bohnen entnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und zurück in den Topf geben – das sorgt für die nötige Sämigkeit. Die Pasta direkt in der Brühe garen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen: Die Sauce sollte den Löffel umschließen und nicht zu flüssig sein.

4. Das Parmesan-Finish

   Sobald die Pasta al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Mischung perfekt gebunden ist und herrlich glänzt.

Chef-Tipps

• Erst ganz zum Schluss salzen, da der Speck und der Käse bereits eine ordentliche Portion Würze mitbringen.
• Falls das Gericht etwas steht, saugt die Pasta die Flüssigkeit auf. Einfach vor dem Servieren mit einem Schluck heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.