Traditionelle Pasta e Fagioli
Zutaten
- 500 gWeiße Bohne (gegart)
- 200 gEiernudeln (kurze Pastaformen)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELTomatenkaviar
- 1 Stk.Thymian
- 1 Stk.Rosmarin
- 50 gParmesan (gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 LGemüsebrühe
Zubereitung
Ein herrlich cremiger Klassiker, bei dem ein Teil der Bohnen für die perfekte Bindung zerdrückt wird. Das kräftige Aroma von Rosmarin und würzigem Speck trifft auf die sanfte Textur kurzer Pasta.
- 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. In Olivenöl zusammen mit zerdrücktem Knoblauch und Speck anbraten, bis das Speckfett glasig wird.
- 2
Die weißen Bohnen und das Tomatenmark hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Thymian und Rosmarin dazugeben und alles sanft köcheln lassen, bis die Bohnen butterweich sind.
- 3
Eine Kelle Bohnen entnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und zurück in den Topf geben – das sorgt für die nötige Sämigkeit. Die Pasta direkt in der Brühe garen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen: Die Sauce sollte den Löffel umschließen und nicht zu flüssig sein.
- 4
Sobald die Pasta al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Mischung perfekt gebunden ist und herrlich glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erst ganz zum Schluss salzen, da der Speck und der Käse bereits eine ordentliche Portion Würze mitbringen.
- Falls das Gericht etwas steht, saugt die Pasta die Flüssigkeit auf. Einfach vor dem Servieren mit einem Schluck heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
