Überbackene Pasta

In herzhaftes Ragù und cremige Béchamelsauce gehüllte Rigatoni, überbacken unter einer goldgelben Käsekruste. Der Duft von geschmolzenem Parmesan und feiner Muskatnuss verspricht ein echtes Festessen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1328
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 130 g
• Fett: 67 g

Zutaten

• 500 g Rigatoni ( trocken )
• 400 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( frisch )
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 100 ml Rotwein
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 200 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 piece Basilikum ( frischer Bund )
• 400 ml Passierte Tomaten

Anleitung

1. Die Fleischbasis vorbereiten

   Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Das gemischte Hackfleisch hinzugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Mit Rotwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen.

2. Das Ragù köcheln lassen

   Die gewürfelten Tomaten und die Passata unterrühren. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und am Löffel haftet. Kurz vor Ende der Garzeit die frisch gehackten Basilikumblätter unterheben.

3. Die Béchamelsauce zubereiten

   Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl für eine helle Mehlschwitze einrühren. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet, und mit Salz sowie einer kräftigen Prise Muskat abschmecken.

4. Die Pasta kochen

   Die Rigatoni in reichlich kochendes Salzwasser geben. Etwa 2 Minuten vor Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit abgießen: Sie sollten noch sehr bissfest sein, da sie im Ofen in der Sauce fertig garen.

5. Schichten und Überbacken

   Die Pasta mit dem Ragù und der Hälfte der Béchamelsauce vermengen. In eine Auflaufform füllen und mit der restlichen Béchamel, Mozzarellawürfeln und Parmesan bedecken. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist und verführerisch blubbert.

Chef-Tipps

• Die Pasta auf keinen Fall zu weich kochen; sie muss „molto al dente“ sein, da sie im Ofen noch Feuchtigkeit aus der Sauce aufnimmt.
• Sollte die Sauce durch die Tomaten zu viel Säure haben, hilft eine kleine Prise Zucker, um den Geschmack perfekt abzurunden.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen im Ofen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.