Pani Puri

Eine hauchdünne Hülle, die beim ersten Biss knackig zerspringt. Die Geschmacksexplosion folgt sofort: Eiskaltes Minz- und Tamarindenwasser trifft auf die wohlige Wärme würziger Kartoffeln.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 552
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 93 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 200 g Hartweizengrieß ( fein )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 g Kartoffel ( gekocht und gepellt )
• 200 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 50 g Frische Minze ( nur die Blätter )
• 50 g Frischer Koriander ( mit Stielen )
• 2 tbsp Tamarindenpaste ( kernlos )
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Garam Masala
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 L Mineralwasser ( eiskalt )
• 1 tbsp Chaat Masala
• 1 tsp Schwarzsalz (Kala Namak)

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Hartweizengrieß und Mehl vermengen. Nach und nach Wasser einarbeiten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Den Teig für 20 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, damit er geschmeidig bleibt und keine Kruste bildet.

2. Das Pani (Gewürzwasser) ansetzen

   Minze, Koriander, Chili und Ingwer mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Mit dem restlichen Mineralwasser aufgießen, Tamarindenpaste, Kreuzkümmel, Chaat Masala und Schwarzsalz hinzufügen. Alles durch ein feines Sieb streichen, um ein klares, aromatisches Wasser zu erhalten.

3. Masala-Füllung vorbereiten

   Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken. Kichererbsen, fein gehackte Zwiebeln und Garam Masala unterheben. Die Textur sollte rustikal bleiben und kein glattes Püree werden.

4. Puris goldbraun frittieren

   Den Teig extrem dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Diese in sehr heißes Sonnenblumenöl geben. Die Puris sollten wie kleine Ballons sofort aufgehen, goldbraun werden und eine feste, knusprige Struktur annehmen.

5. Anrichten und Genießen

   Die Oberseite eines knusprigen Puris vorsichtig mit dem Daumen eindrücken. Eine Portion der Füllung hineingeben und erst unmittelbar vor dem Essen mit dem gekühlten Pani auffüllen oder kurz eintauchen.

Chef-Tipps

• Das Öl muss rauchheiß sein, damit die Puris sofort aufgehen und sich nicht mit Fett vollsaugen.
• Servieren Sie das Pani eiskalt, um den perfekten thermischen Kontrast zur warmen Füllung zu erzeugen.
• Füllen Sie die Puris erst in allerletzter Sekunde – die hauchdünne Schale weicht sonst innerhalb von 30 Sekunden auf.

Lagerung

Die Puris halten sich in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort bis zu 3 Tage. Das Gewürzwasser und die Füllung können separat bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.