Nem rán

Eine hauchdünne, knusprige Reispapier-Hülle, die beim Hineinbeißen förmlich zerspringt und eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen offenbart. Das perfekte Spiel zwischen krosser Kruste und zartem Kern wird durch das tiefe, würzige Aroma von Fischsauce veredelt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 773
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und gehackt )
• 20 g Mu-Err Pilz ( getrocknet )
• 50 g Reisnudeln (fein) ( trocken )
• 1 piece Karotte ( geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 g Sojasprossen ( frisch )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 2 tbsp Fischsauce ( pur )
• 20 piece Reispapier ( für Nems )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer ( kräftig )

Anleitung

1. Einweichen

   Die Mu-Err-Pilze und Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Sobald sie weich sind, gründlich abtropfen lassen. Die Pilze fein hacken und die Glasnudeln mit einer Küchenschere in kurze Stücke schneiden.

2. Füllung vorbereiten

   Die Karotte raspeln, die Zwiebel fein würfeln und die Garnelen hacken. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Garnelen, das vorbereitete Gemüse, Mungobohnensprossen, Pilze und Glasnudeln vermengen.

3. Würzen und Binden

   Eier, Fischsauce und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich von Hand verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die Textur sollte klebrig-kompakt sein, aber nicht zu feucht.

4. Rollen

   Ein Blatt Reispapier kurz durch lauwarmes Wasser ziehen und flach auslegen. Einen Löffel Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Achten Sie darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.

5. Erstes Frittieren

   Öl auf 150 °C erhitzen. Die Nems portionsweise frittieren, ohne dass sie sich berühren. Herausnehmen, wenn sie fest, aber noch blass sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Zweites Frittieren

   Die Öl-Temperatur auf 180 °C erhöhen. Die Rollen erneut frittieren, bis sie herrlich goldbraun sind und die Haut leichte Blasen wirft. Sofort heiß servieren.

Chef-Tipps

• Trocknen Sie alle Zutaten nach dem Einweichen extrem gründlich ab, damit die Nems beim Frittieren nicht aufplatzen.
• Das doppelte Frittieren ist das wahre Geheimnis für eine Kruste, die besonders lange kross bleibt.
• Überladen Sie den Topf nicht; zu Beginn dürfen sich die Nems keinesfalls berühren, da sie sonst sofort zusammenkleben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen regenerieren, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.