Traditionelle Baleadas

Eine weiche, warme Weizentortilla, gefüllt mit cremigem Bohnenmus und vollmundiger Crema. Der Kontrast zwischen dem herzhaften Schweineschmalz und der frischen Avocado sorgt für eine perfekte Geschmacksbalance.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 932
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 4 piece Soft-Tortilla ( im Ganzen )
• 400 g Rote Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 30 g Schweineschmalz ( zum Anbraten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 4 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Avocado ( in Scheiben geschnitten )
• 100 ml Sahne ( vollfett )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 80 g Hartkäse ( gerieben )

Anleitung

1. Anschwitzen der Aromen

   Lasse das Schweineschmalz in einer Pfanne schmelzen. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Lasse alles glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt, bis der herrliche Duft von heißem Fett die Küche erfüllt.

2. Bohnen garen und stampfen

   Gib die roten Bohnen mit einem Schluck ihrer Kochflüssigkeit in die Pfanne. Zerdrücke sie direkt in der Pfanne mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Die Textur sollte geschmeidig und dickflüssig sein, sodass sie den Löffel großzügig umhüllt.

3. Zubereitung der Eier

   Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Brate sie zügig in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl an. Sie sollten saftig und leicht stockend bleiben – achte darauf, sie nicht zu trocken zu braten, damit sie wunderbar zart auf der Zunge zergehen.

4. Erhitzen der Tortillas

   Lege die Tortillas für jeweils einige Sekunden auf eine sehr heiße Grillplatte oder in eine Pfanne. Sie sollen weich werden und leicht aufblähen, aber keinesfalls knusprig oder hart werden.

5. Das Finale: Anrichten

   Streiche einen großzügigen Löffel Bohnenmus auf eine Hälfte der Tortilla. Schichte das Ei, Avocadoscheiben und etwas Frischkäse darauf, bestreue alles großzügig mit Queso Duro und kröne es mit einem Klecks Crema. Zusammenklappen und sofort dampfend heiß genießen.

Chef-Tipps

• Gieße nicht die gesamte Bohnenflüssigkeit weg; sie ist ideal, um die Konsistenz des Pürees perfekt abzustimmen.
• Schweineschmalz ist die Seele dieses Gerichts: Es verleiht eine geschmackliche Tiefe, die mit herkömmlichem Öl nicht zu erreichen ist.

Lagerung

Das Bohnenmus hält sich separat verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Baleadas erst kurz vor dem Verzehr zusammenbauen, damit die Tortilla schön weich bleibt und nicht durchweicht.