Lamm-Sfiha

Ein herrlich weicher, elastischer Teig, der im Ofen perfekt aufgeht, belegt mit saftigem Lammfleisch und orientalischen Gewürzen. Während der Tomatensaft den Boden leicht durchzieht, bleiben die Ränder wunderbar zart und luftig.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 906
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 106 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Graues Meersalz
• 400 g Lammhack
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( in feine Würfel geschnitten )
• 30 g Pinienkerne
• 1 tsp Viergewürz-Pulver
• 1 pinch Zimtpulver
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, zerbröselte Hefe, Salz und Olivenöl vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Füllung vorbereiten

   Das Lammhackfleisch mit den sehr fein gehackten Zwiebeln und den winzigen Tomatenwürfeln vermischen. Piment, Zimt, Salz, Pfeffer und den Granatapfelsirup hinzufügen. Die Pinienkerne unterheben. Alles gut verkneten, damit das Fleisch die Aromen der Gewürze vollständig aufnimmt.

3. Formen

   Den Teig kurz durchschlagen, um die Luft entweichen zu lassen, und in pflaumengroße Kugeln teilen. Diese mit dem Handteller zu flachen, dünnen Fladen drücken und auf ein Backblech legen.

4. Belegen und Backen

   Einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Fladens geben. Mit den Fingern fest andrücken, sodass sich das Fleisch fest mit dem Teig verbindet. Bei 220 °C etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun sein, während das Fleisch gar, aber noch herrlich saftig bleibt.

Chef-Tipps

• Die Füllung sollte beim Belegen unbedingt kalt sein, damit der Teig nicht vorzeitig aufweicht.
• Drücken Sie das Fleisch kräftig mit den Fingern an; es muss förmlich eins mit dem Teig werden.
• Falls die Füllung zu viel Saft abgibt, gießen Sie diesen vor dem Belegen kurz ab, damit die Sfiha nicht zu nass wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Sfiha im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz im heißen Ofen aufwärmen, um die ursprüngliche Zartheit wiederherzustellen.